酱油在传统调味操行业诸多品类中占领着主导位置，向来有“中餐之魂”的称谓。
酱油行业市场消费需求 酱油行业投资前景分析
在酱油产品构造方面，依据消费工艺来分：酱油可分为高盐稀态和低盐固态酱油;从指标上分，可分为特级、一级、二级和三级酱油;从颜色上分，又可分为生抽酱油和老抽酱油两种。近年来，生抽浸透率不时进步，生抽在运用频率和单次用量上都超越老抽。长期的高盐摄入会增加高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险，近年来我国大力开展控盐行动，居民的减盐意识也在不断增长。
随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。随着消费群体和消费者需求的更新，行业企业也顺应时势地开发了新产品。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱油市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：
我国酱油零售价约为每吨6505元，2015—2020年均价复合年均增长率(CAGR)约为2.5%，其中海天、中炬高新、千禾酱油2020年出厂价为每吨5317、6232、5206元，成本均价为每吨2885、3189、2681元。2021年10月，海天味业发布提价公告，调整酱油、蚝油、酱料等部分产品出厂价格，主要产品调整幅度为3%—7%不等，带动了调味品行业的提价风潮。
海天酱油的市占率只有20%左右，李锦记、美味鲜、六月鲜、加加这些企业加在一起才百分之十几的份额。酱油调味品市场与餐饮行业息息相关。根据相关统计数据显示，9月份餐饮消费复苏在加快，餐饮收入由降转增，同比增长3.1%，上月为同比下降4.5%。
2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。
酱油市场需求状况分析
餐饮定制方面，很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品，一方面是菜品定制，比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发，给餐饮业带来极大便利，因为标准化管理，在保证食品安全的基础上，有了标准化口味的同时节约时间，还能降低成本。