肉制品(meat products),是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
肉制品行业市场消费现状 肉制品行业市场需求分析
肉制品加工有着悠久的历史,早在几千年前,我们的祖先就掌握了肉的干制,盐渍烧烤,熏制等加工技术,以后又有腊肉制品及其它肉制品.各地花色品种不同,风味各异,形成了中国独特的肉制品系。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》显示:
肉制品是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分为中式肉制品和西式肉制品两大类,这两大类又可细分为熏烧烤制品、腌腊制品、香肠、火腿等多种产品。我国肉制品产业链上游为牲畜、家禽的养殖及屠宰;中游就是肉制品加工,将生肉制作成各式各样的肉类制品;然后下游是肉制品的销售,通过餐厅、农贸市场等多销售渠道将肉制品贩卖到消费者手中。
在我国陆续发布政策扶持生猪养殖以及鼓励肉羊肉牛、禽类生产的推动作用下,我国肉类产量在2021年呈现出较大幅度的回升,2021年我国肉类产量达8989.99万吨,同比上涨16.02%。受传统饮食习惯和我国长期以来农业生产格局的影响,我国的肉类消费仍然以猪肉为主,占比超过一半,其次是鸡鸭鹅等禽肉。因此,猪肉制品也是我国肉制品中最主要的分类。
中国是世界上最大的肉类生产国,但肉类制品大多都是初加工产品,而精深加工的肉制品却很少。主要问题表现为产品结构不合理,产品科技含量低,产品开发能力不足。可概括为三多三少,即高温肉制品多、低温肉制品少,初级加工多、精深加工少,老产品多、新产品少。
这反映了中国肉类科技与加工水平较低,不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要,特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%,年人均不足2kg,与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比,差距很大。
中国肉类企业的发展面临着诸多问题。肉类加工企业以中小企业为主,小企业达1.9万家,规模以上企业仅4000多家,而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。自全球疫情暴发以来,肉制品厂成为“热点”已不鲜见,也引发了对动物和肉制品传播病毒的怀疑和忧虑。