预计海底捞净利润率已改善至健康双位数水平，并或会利用小型餐厅业态渗透到低线城市。旗下餐厅或将恢复扩张，评级由“中性”上调至“买入”，目标价由18.5港元升至27.8港元，对2023至25年每股盈测上调32%至44%。
该行指出，海底捞的翻桌率持续取得改善，预计潜在的加快扩张、小型餐厅的细节及进一步的政策支持将成为股价催化剂，又估计300至500平方米的小型餐厅模式可能有助集团渗透到低线城市。基于需要配备的员工人数低于普通餐厅，预计小型餐厅将获得更高的利润。
如果你想了解火锅行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国火锅行业将面临的机遇与挑战，对火锅行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。
今年上半年，餐饮收入24329亿元，增长21.4%，餐饮业经营主体信心持续恢复。面向未来，随着助企惠企服务不断优化，经营主体着眼提升产品和服务品质，餐饮消费潜力还将被进一步激发，为经济增长注入更多活力。上半年，餐饮消费呈现加快恢复向好态势，餐饮业经营主体信心持续恢复。国家统计局数据显示，上半年社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%，其中餐饮收入24329亿元，增长21.4%。
餐饮巨头海底捞发布上半年预盈公告，公司预计上半年净利润超过2022年全年总和，引发市场关注。海底捞发布正面盈利预告，截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，同比增长23.7%;持续经营业务净利润预计超过22亿元，超过2022年全年的16.37亿元。利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。
我国是世界上最大的调味品消费国，虽然单一调味品的发展已经接近成熟化，但复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，火锅底料成为时下调味品行业中最热门的品类。
从整个火锅调料企业的竞争程度来看，绝大部分的综合竞争力还不够强，真正具备系统化市场运营能力的企业最多不超过10家。相对而言，海底捞、天味食品、名扬、草原红太阳这几家企业的综合竞争力较强，但即便如此，这些企业目前也都是以外延式增长为主，也就是通过开发新经销商来实现对区域市场的布局。