香椿种植行业市场投资情况如何? 农业农村部农情调度显示，目前全国在田蔬菜面积8500多万亩，同比增加100多万亩。同时，冬春蔬菜品种类型丰富多样，质量好，结构优，蔬菜抽检合格率达97.6%。随着相关措施落实以及气温逐渐回暖，蔬菜供应能力将进一步增强。香椿芽由于营养价值高，销售十分火爆，早春的香椿芽可以卖到100元每斤，后期的香椿芽也可以达到每斤20-30元，亩均收益可达5000至8000元。
中研普华产业研究院的《2023-2028年香椿种植行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析显示
香椿种植市场现状
香椿原产中国，自古以来就被国人食用，全株散发特殊香气。香椿不仅可以食用，给人带来美食享受，同时，香椿的抗氧化能力非常突出。香椿不仅是一种树木和高档特色时令蔬菜，同时还能入药、制茶、造酒，木材还是制作高档家具和乐器的良好用材。
随着着气温逐渐回升，近期北方露地香椿大量上市，价格已经跌至10元/斤。
新发地方面介绍，市场现在销售的香椿产地是山西和河北，均是露地生产。销售山西香椿的商户称，春节前后香椿价格一度涨至150元/斤，现在10元/斤的价格相对当时缩水15倍。从数据来看，随着香椿价格的降低，销售量也越来越大，目前市场每天的销售量不低于2000斤。
早春时节，各类春菜(荠菜、马兰头、柳芽等)陆续上市。众多春菜中，香椿头最是"金贵"。而刚上市的春菜价格一般都不低，那今年香椿价格是否又创新高呢?吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。在上海某菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。
香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。