龙井虾仁 李鑫 摄
中新网杭州4月9日电 题：浙江文旅观察：杭州真是“美食沙漠”吗？
记者 王题题
近日，“杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠”等消息在网上引发诸多热议。
而事情的起因是，浙江杭州日前召开了一场“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”。会上特别提出：将组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。
那么，杭州为何要悬赏100万元？真的是为了摆脱“美食荒漠”吗？
对于该热议，杭州有关部门负责人予以回应：杭帮菜起源于宋朝，有近千年的历史，具有源远流长的历史底蕴和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐饮业的底色和招牌。目前不是从无到有的问题，而是如何提升的问题。
那么，杭州又为何会被认为是“美食荒漠”呢？是杭帮菜种类不够多？还是味道不够好？
记者在某社交网站上注意到，有不少网友吐槽杭州美食。比如“都2023年了，杭州官宣本地美食还揪着龙井虾仁、西湖醋鱼不放，这几道菜用心做起来是好吃的，但大部分店真的做不好。”
三丝莼菜 李鑫 摄
又如“杭帮菜非常依赖时令和慢工，现代餐饮工业很难把其本味传承下来；同时愿意做正宗本地菜的人少之又少，不少好味道逐渐消失。”“杭州是怎么做到‘各地美食到杭州后都是又贵又难吃的’？”
中国烹饪大师、浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副院长李鑫认为，杭帮菜非常讲究时令，菜品原料选择讲究，烹饪有技巧和难度。如果其中一个细节发生变化，将导致成菜不符合标准。
“比如龙井虾仁，茶叶是明前的龙井茶，虾仁要手剥的河虾仁。如果有经营者为了迎合大众消费水平，换了其中的原料，也是就导致大众尝到的菜品并非真正的龙井虾仁。”李鑫打比方说，这或许是杭州被吐槽“美食荒漠”的一个原因。
除上述原因外，李鑫直言，“美食荒漠”的评判标准是什么，需辩证去看待。毕竟“众口难调”，不同的人对美食的定义和喜好是不同的，有些人追求地道的本土风味，有些人喜欢尝试异国的美味，有些人注重健康和营养，有些人只求物美价廉。因此，“美食荒漠”这个词语本身带有主观和相对的色彩，不能一概而论。