经济观察报 记者 叶心冉?2023年元旦前后，大龙燚火锅营销总监任俊仔细观察了大龙燚火锅大众点评上的消费者评论，发现越来越多与“价格”相关的表达，这在以前是不多见的，“过去人均100多元价位的火锅消费者会觉得很正常，但是现在他们会越来越关注菜品值不值得，划不划算，会有很多这样的字眼出现。”
FloraFan也有类似的洞察，FloraFan是ILTEATRO精品意大利餐厅的市场销售总监，圣诞节期间，ILTEATRO推出了一些优惠套餐，推广的海报被放置在餐厅门口，FloraFan有意观察了来往的消费者的反应。在ILTEATRO的既往经验里，市场营销的影响因素有很多，并非让利就能立马拉动业绩，而此次圣诞节、跨年夜期间，FloraFan发现价格成为了消费者决策的第一因素，顾客可能都不知道套餐内容是什么，只是看到海报上的优惠价格就进来了。
当下，不断有消费复苏，烟火气重聚，餐饮堂食表现热闹的信息出现，表象背后，难以回避的是消费者愈加捂紧钱袋子，消费力出现收缩，那么餐饮人们将会如何面对2023？
些许回升中的谨慎心态
2022年12月以来，积极信号持续释放，事态在短时间内急剧变化，蛰伏了三年的餐饮人们开始更加确信地企盼黎明的到来。资本市场亦闻风而动，去年12月最后一周，餐饮股大涨，A股方面，西安饮食（000721.SZ）、广州酒家（603043.SH）、同庆楼（605108.SH）等连续多个交易日大涨；港股方面，呷哺呷哺（00520.HK）、海底捞（06862.HK）、海伦司（09869.HK）、九毛九（09922.HK）等均有不同程度的涨幅，进入1月，餐饮股涨势延续。
根据东吴证券研报，海底捞去年12月在营单店日均客流同比恢复程度均超过40%。海伦司去年12月直营门店同店的日均营业额已经恢复至2021年和2019年同期的63%和65%，跨年夜的同店日均营业额也分别恢复至近两年同期的95%和98%。
圣诞节叠加元旦节，受访的餐企们反馈确实看到了客流的回升。以大龙燚火锅为例，元旦小长假期间，其6家直营门店整体营业额较去年同期上涨115%，其中市中心商圈门店同比增长200%。跨年夜则迎来了客流小高峰，大龙燚火锅成都太古里店翻台五轮多，一天接待超过300桌。任俊介绍，客流大约恢复至2019年的八成左右。巴奴火锅方面则介绍，随着政策放开，各家门店复苏，同时迎来了小高峰，元旦当天巴奴北京通州万达店翻9台，整体全国平均翻6台。
上海新天地方面告诉记者，在元旦热度的基础之上，商圈内的各风味餐厅除准备现烹饪菜式外，还正在筹备各式年夜饭预制菜。