火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
2023年火腿肠行业市场需求分析 火腿肠行业市场规模预测
火腿最先起源于日本和欧美，进入我国的历史较短，但经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球火腿肠生产大国。随着火腿肠发展的日趋成熟,个性化消费人群也越来越多,从而加剧了市场细分化的进程,赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势。
现代人生活水平的提升和健康意识不断强化，在满足基本饮食需求的基础之上，消费者更倾向于选择口感好、品质佳、营养高的健康产品。从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上，发达国家的肉制品消费比例更是达到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品规模将增加1.2万亿以上。因此，我国的肉制品行业还有很大的发展空间，火腿肠市场规模会越来越大。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火腿肠行业深度分析及投资价值研究咨询报告》显示：
河南作为中国火腿肠产业的兴旺地，不仅“培养”了一批火腿肠的忠实爱好者，也使火腿肠成为当地人们必选的送礼好物。从小孩子手中的零食到走亲访友的礼品，到家宴聚会上的美食，火腿肠成为一代人的童年集体回忆。
目前国内火腿肠生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润、德大、江泉、春都、汇通、美好等，多半集中在河南山东两省,两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。
火腿肠产业链上游主要为养殖业、肉类屠宰业等，目前我国市面上的火腿肠生产原料多为猪肉，国内猪肉产量的高低很大程度上影响了火腿肠供应量的增减。
数据显示，我国火腿肠行业市场规模由2016年107.7亿元增至2019年146.6亿元。2021年我国火腿肠行业市场规模可达167.7亿元。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。
市场上 1/2 的火腿肠、1/3 的方便面、1/4 的馒头、3/5 的汤圆、7/10 的水饺都是河南产的。河南的农产品加工业是万亿级产业。