日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。
经过多年的发展，日式料理在我国出现了众多的细分品类，如日式拉面、日式米饭快餐、综合日式料理以及寿司等。
综合日式料理是指提供多种日式料理产品的日式料理餐厅，门店模型与产品种类均较为多元化。综合日式料理的门店经营形式有居酒屋、放题、铁板烧、寿喜烧等，而其提供的产品则有刺身、手卷、寿司、烧鸟、天妇罗、烤肉、清酒、盖饭等。按门店模型来分，综合日式料理可分为大店、标准店和小店模式。
相比于其他外来菜系，日式料理在中国餐饮市场占据相对主流位置。2020年，北上广深的日式料理品牌数量排名前十，其中上海日式料理品牌门店622家。从城市的门店数来看，上海的日料门店数也居于全国之首，有2800多家，而广州和北京紧随其后，也达到了2000家左右。
北京、上海人口众多，经济发达，各种饮食文化齐聚，对于日式料理等异国风情餐饮接受度较高，业内人士表示，一方面，上海日式料理门店总体基数相对较大，在疫情影响下尤其是“三文鱼”事件，以海鲜为主食材的日式料理闭店效应被放大;另一方面，长沙饮食文化丰富，臭豆腐、剁椒鱼头等特色小吃集聚，且近年来经济发展较快，人均GDP位列中部城市之首，成为各类餐饮品牌争夺的焦点。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年日式料理行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
2019年以前，日料在我国的市场收入逐年上涨;2019年市场规模已经接近1000亿元;到了2020年，日料市场规模开始下降，仅有797亿元;2021年，我国日料市场规模开始有回升，达到895亿元;但2022年又降至733亿元。
作为发展势头强劲的异国料理，日料品类在我国有着不少受众。然而今年由于受到日本排放核污染水事件的影响，我国的日料市场受到了巨大的冲击，赛道的“寒冬”悄然而至。
日式料理行业现状调查分析
8月24日，日本政府单方面启动福岛核污染水排入大海。当日，海关总署宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。