近年来，随着人们收入水平的提高，互联网的普及，人们对牦牛肉的认知度不断提高，牦牛肉消费需求呈现快速增长的态势。未来，在消费升级、人们健康饮食和均衡营养意识提高、牦牛肉认可度提高等因素的推动下，我国耗牛肉消费规模将持续扩大。作为牦牛肉的主产区，新疆、青海、西藏等地区的牦牛肉行业也将获得快速发展，并有望借助“一带一路”等政策，持续扩大出口贸易，提升国际市场知名度。
牦牛肉行业调研
世界牦牛看中国：中国是世界牦牛的发源地，全国90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区，其中青海有490万头，占全国牦牛的38%，居全国第一，西藏390万头，占全国牦牛30%全国第二，四川310万头，占全国牦牛的23%全国第三，甘肃88万头，占全国牦牛的7%全国第四。
牦牛肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的营养价值，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。据相关部门检测数据显示，牦牛肉的营养价值是普通牛肉的10倍，只是由于生长期较长，肉质较为紧密，而黄牛的出栏期只有一年，在煮牛肉或制作牛肉馅包子、饺子等牛肉食品时，牦牛肉的肉质明显没有黄牛肉鲜嫩。
牦牛因其常年生活在海拔几千米高原地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常啃食这些药材，因此耗牛肉鲜美无比。牦牛肉是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。在港澳和西欧市场，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
据中研产业研究院《2022-2027年中国牦牛肉行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析：
牦牛肉的市场价格大约是普通牛肉的2-3倍，之前受销售价格高、运输不畅、销售渠道闭塞等因素影响，人们对牦牛肉接触较少，认知度较低。
近年来，国内逐步形成以新疆、宁夏、青海等为主的西北传统牧区;以东北三省和内蒙古为主的东北肉牛生产区;以河南、山东、河北和安徽为主的中原肉牛生产区;以四川、贵州、云南、广西为主的西南肉牛生产区四大产区。
我国牦牛行业养殖行业发展经历了三个发展阶段，初级阶段、快速发展阶段、稳定增长阶段。牦牛全产业链包含养殖、加工、销售。牦牛产业链上游是饲料、疫苗兽药等企业，饲料企业从油厂或经销商购买豆粕、玉米等搅拌成饲料，为养殖提供必要的食物原料。牦牛养殖相关企业处于产业链的中游，具体包括育种企业和养殖企业。下游加工流通环节，具体细分为牦牛肉、奶、皮毛等的初级加工和精深加工产品，并流入超市、菜市场、餐饮行业等分销场所，最终到达消费者终端。