近年来中国奶业的发展越来越多地表现出畜牧业固有的周期性，受制于消费增长的放缓，增长速度明显变慢。中国奶业的发展更多受到国内乳制品供需平衡、养殖成本变化和国际乳制品市场的影响。2017年牛奶产量3602万吨，中国目前人均乳品消费仍仅有全球平均水平的三分之一，其中占全国人口一半的农村居民，牛奶消费量更少，这是中国奶业的短板，同时也意味着未来潜力巨大。
随着中国居民消费水平的增加，人们对生活质量要求也越来越高。生活饮食中不仅追求吃饱，还更加注意营养均衡。2019年居民消费水平为27504元，相比2018年增加了2259元，同比增涨8.95%。受疫情影响，2020年居民消费水平为27438元，相比2019年减少了66元，同比下降了0.24%。
纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”,顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，纯牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂纯牛奶。牛奶有降低食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。
目前市面上纯牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂纯牛奶，其中就增添了钙质。纯牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，纯牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
牛奶行业市场发展现状分析
牛奶行业产业链上游主要为奶牛养殖环节，包括饲料、兽药、疫苗、育种、养殖等;中游为牛奶的生产供应环节，主要产品包括巴氏消毒奶、灭菌奶、调制乳、发酵乳及含乳饮料;下游为产品运输销售环节，主要包括商超、便利店、酒店餐饮、电商平台等，最终到达终端消费者。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
数据显示，2019年全国人均牛奶产量为22.9公斤/人，比2018年增长了0.80公斤/人，同比增长3.62%。其中：排在第一名的地区是宁夏，为265.2公斤/人;其次是内蒙古，为227.5公斤/人，比宁夏少了37.70公斤/人;紧接着是黑龙江，为123.7公斤/人，比内蒙古少了103.80公斤/人。据国家统计局统计，2020年中国奶牛的数量为6150千头，比2019年增加了50千头，同比增涨了0.82%。《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》显示：2021年，牛奶产量3683万吨，增长7.1%。2022年，牛奶产量3932万吨，增长6.8%。