肉牛养殖是一项技术密集型和资金密集型的行业，需要从优质牧草的种植和加工、青贮的制作、饲料贮备和配制、配种、产犊、饲养管护、牛肉的加工和销售等方面进行技术投入和资金投入。目前，由于资金和技术的门槛较高，投资周期较长，见效较慢，我国目前肉牛养殖的主体从数量上还是以中小养殖户数量最多，规模养殖主体较少，同时，饲料加工和屠宰这两个环节比较薄弱。
从进出口情况来看，中国对肉牛相关商品进口依存度相对较高，肉牛相关商品进口规模常年大于出口规模;“冻去骨牛肉”、“冻带骨牛肉”的进口规模相对较大，主要进口自巴西、阿根廷、乌拉圭、新西兰等国家/地区，主要进口省域为上海、广东、山东;“未列名制作或保藏的牛肉及杂碎”出口规模较大，主要出口销往中国香港、日本、澳大利亚等国家/地区，主要出口省域为广东。
据中研产业研究院《2022-2027年中国肉牛行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析：
从生产规模及发展趋势来看，2013年以来，中国牛存栏量、出栏量及牛肉产量均呈现逐年增长态势，2022年，中国牛存栏量达10215.85万头，出栏量达4839.91万头，牛肉产量为718.26万吨，与2013年的牛存栏量(8985.76万头)、牛出栏量(4839.91万头)和牛肉产量(613.09万吨)相比，近9年间增量分别达1230.09万头、650.01万头、105.17万吨，增幅分别为13.69%、15.51%、17.15%，年均复合增长率分别为1.43%、1.62%、1.77%。从国际地位来看，中国牛饲养量及牛肉产量均位列全球第3位。
从区域分布来看，中国肉牛产区遍布各省(自治区、直辖市)，2022年中国牛肉产量排名前十的省域依次是内蒙古自治区、山东省、河北省、黑龙江省、新疆维吾尔自治区、吉林省、云南省、四川省、河南省、辽宁省——这10个省(自治区、直辖市)产量合计占全国总产量的比重为67.93%。其中，内蒙古自治区牛肉产量为71.83万吨，占2022年全国牛肉产量(718.26吨)的10%，已连续3年位列全国牛肉产量第一位。
国家统计局数据显示，2013~2022年以来，中国牛出栏量总体呈逐年增长趋势，年增幅在0.7%~3.11%之间不等。2022年中国牛出栏量达4839.91万头，同比较2021年增长了132.48万头，增幅为2.81%。与2013年的4189.9万头相比，近9年间增量达650.01万头、增幅为15.51%，年均复合增长率为1.62%。