江苏夏粮收购进度超九成 优质优价特征明显
2023年8月11日，从江苏省粮食和物资储备局了解到，江苏夏粮收购由南到北陆续进入尾声。截至目前，全省累计收购小麦161亿斤，完成预计收购量的91%。收购期间，国标三等新小麦市场价格呈稳中上涨趋势，平均收购价从开秤初期的1.25元每斤缓步上扬至1.33元每斤，优质优价特征明显。
小麦是禾本科、小麦属一年或越年生草本草本植物，秆直立，丛生，高可达100厘米，叶鞘松弛包茎，叶舌膜质，叶片长披针形。穗状花序直立，小穗含多小花，颖卵圆形，外稃长圆状披针形，内稃与外稃几等长。花果期5-7月。中国南北各地广为栽培，品种很多，性状均有所不同。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生物质燃料。
小麦籽粒的皮色划分，按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。按照播种季节分类，按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦;冬小麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。
小麦是我国传统的主要粮食作物之一，也是我国人口众多的北方地区的主食，其消费量占全国粮食消费总量的一半以上。在近年来的几次国家粮食消费调查中，小麦总消费量均排在第一位。小麦作为我国的稳定供应稻、稳定粮食价格、使农民稳定收入的保障作用越来越明显。
小麦行业市场发展现状分析
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
随着近年来全球小麦需求的增加及小麦种植技术水平的提升，近年来全球小麦产量不断增长。具体来看，2022/23年度全球小麦产量为7.88亿吨，同比增长1%。从产量结构方面来看，全球小麦产量主要集中在中国、欧盟、印度和俄罗斯四个地区，产量合计占全球小麦产量的一半以上。具体来看，2022/23年度全球小麦产量中，排名前三的地区分别为中国。欧盟和印度，产量占比分别为17.5%、17%和13.2%。