我国鱼油产业发展较为滞后，应用市场主要集中在饲料加工领域，在保健品研发生产领域起步较晚，产量小且产品种类单一，具有较高全国知名度的品牌数量较少。用于保健食品及药用的高档鱼油市场基本上仍被发达国家的公司所垄断。日本以及欧美发达国家对鱼油保健品的开发研究代表了当今世界的最高水平。从现有的各国贸易数据分析，鱼油市场需求较为平稳，未来鱼油价格仍可能会稳步走高。
随着加工技术的进步，鱼油资源会逐步往食用方向发展，未来将挤占用于饲料行业的鱼油资源，然而，部分鱼油存在重金属等残留超标问题，用于食品工业需要有针对性地开发有害物脱除技术。随着鱼油市场规模的不断扩张，鱼油加工业必然走向集约型，实现规模化生产，这也有利于鱼油行业的标准化与规范化，实现鱼油资源的最大利用价值。在世界鱼油产业链中，中国正在发挥越来越重要的作用，中国应加强鱼油技术研发能力，扩大生产规模，尽快在技术标准、管理规范、认证体系等方面与国际接轨。整合鱼油产业资源，建立和完善中国鱼油产业链是中国鱼油加工行业的出路和发展方向。
据中研产业研究院《2022-2027年中国鱼油行业深度调研及投资前景预测研究报告》分析：
鱼油作为一种重要的鱼脂加工产品，生物来源丰富，营养成分含量高，具有广阔的发展前景。虽然我国鱼类资源丰富，开发鱼油产品具有资源优势，不过目前的探索还是存在一定的局限性。总体来看，目前我国鱼油制品市场处于供不应求状态，需要通过进口以满足国内持续增长的市场需求。
医学研究发现，深海鱼中提取的鱼油富含n-3脂肪酸，主要成分为二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。这些人体无法自身合成的氨基酸，是维持人体发育、生长和正常生理功能的必需氨基酸。1979年，上海鱼品厂投产了含9%EPA、13%DHA的鱼脂酸丸，这是我国最早的鱼油类产品。随后大量的国外鱼油制品进入我国市场。迄今为止，鱼油已成为人们最熟知且常用的保健食品之一。
2021年，鱼油纳入我国保健食品的备案制管理。按照市场监管总局制定的《辅酶Q10等五种保健食品原料备案产品剂型及技术要求》，以鱼油为单一原料备案保健食品可选择的产品剂型为软胶囊，标志性成分至少包括DHA、EPA和DHA+EPA三个指标，指标值设定时应符合保健食品原料目录的每日用量、原料技术要求等规定。多种现象表明，国家正加大对本土鱼油产业及高附加值产品的扶持力度，进而打破国外品牌垄断鱼油产品的局面。鱼油保健食品市场的巨大发展潜力引来众多生产企业纷纷入局，如汤臣倍健、诚意药业等。