“预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养……针对这些痛点与偏见，我们决心用真正的科技，围绕产品下功夫，推动预制菜的品质升级。”5月9日，盒马预制菜部门总经理陈慧芳在预制菜战略升级发布会上表示。
盒马牵头成立预制菜生态联盟
当天，首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团，和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器加入盒马发起的预制菜生态联盟。
今年以来，预制菜的市场热度相较往年有增无减，规模逼近1万亿。不仅各类企业在踊跃入局，连各地政府都在积极开挖预制菜的区域产业机遇。
为什么要重新定义预制菜？
一端是红火的万亿蓝海市场，一端是消费者对预制菜的不信任情绪，横亘在中间的，是餐饮标准化面临的一系列“卡脖子”难题：食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等。
“好吃，这是我们今天去升级预制菜的一个方向，好吃永远是王道。”陈慧芳表示，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，今天全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种，分为多种温层和多种形态：即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。
预制菜，好吃是王道，也是核心竞争力
好吃的预制菜如何而来？陈慧芳说，基于三个维度：新鲜、新奇、新场景，今年全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。
近两年，消费者闻之色变的“海克斯科技”，也给预制菜的发展蒙上了阴影。由于入局者众，而企业实力、水平参差不齐，市面上有些预制菜确实难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，食品卫生安全得不到保障。
“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业合作，与拥有先进食品技术专利的高校合作，包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作，实现‘产-学-研-销‘一体化的生态联盟，建立新的行业标准，这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”陈慧芳说。
给预制菜来点真正的“科技与狠活”