蔬菜加工行业简述
蔬菜加工是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分(或未经去皮、切分)和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。
蔬菜加工品可分为生鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。根据《蔬菜主要品种目录》，蔬菜主要包括根菜类、薯芋类、葱蒜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生蔬菜、多年生及杂类蔬菜、食用菌、芽苗菜等十四大类。
蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件;而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。此外，蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。
目前，我国蔬菜加工产业逐步向布局集中、产业集聚的方向发展。我国蔬菜加工产业已形成了西北番茄酱加工基地、东部及东南沿海干制、罐头、速冻和腌制蔬菜加工基地。山东、福建、浙江、新疆、江苏、广东是我国蔬菜出口的主要省区。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国蔬菜加工行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：
蔬菜加工行业的需求市场主要由以下部分组成，一是超市、平台的蔬菜销售;二是餐饮行业、食品企业的蔬菜需求，主要出现在餐馆、用餐场所、航空的消化系统中;三是快速消费品行业，如蔬菜汁液、蔬菜泥等;四是冷冻蔬菜加工行业和蔬菜即食微波食品行业，主要出现在生产厂家，如冷冻蔬菜生产商、蔬菜即食厂家中;五是食材行业，总体来看，中国蔬菜加工行业的市场需求主要来源于超市、餐饮、快消、食材四大主要领域。
蔬菜加工行业发展战略
2021年蔬菜生产稳中有增，播种面积3.2亿亩，产量7.5亿吨，比上年增长0.1%。其中，商品产量5.74亿吨，比上年增长0.7%。
随着饮食生活的提高和人们对于蔬菜需求的增加，蔬菜加工业也在迅速发展。以蔬菜罐头为例，据郑州海关统计，今年前4个月，河南省出口蔬菜罐头31亿元，增长111.8%。揭阳海关数据显示，2023年一季度，经揭阳海关监管出口甜玉米罐头1959.5吨，同比增长279.3%。
固安县以精品蔬菜产业集群为根基，推动产业链向下游延伸，通过净菜加工项目和生产流水线提升净菜产能，将都市厨房蔬菜处理环节前移到产地，实现净菜进京。目前，固安县累计培育净菜加工企业12家，年产净菜10万余吨，预制菜加工企业15家，主要供应北京连锁餐饮店、食堂、便利店等客户群体。