花椒在中国历代本草书籍中均有记载，始见于《诗经》，入药最早是在《神农本草经》中， 花椒其性辛散温燥，入脾胃，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。常用于院腹冷痛、呕吐、泄泻、不思饮食等症。此外，花椒还可驱蛔杀虫，可用于小儿虫积腹痛。 但花椒吃多了会中毒，花椒中含有香樟素具有一定的毒性，轻则损伤肝脏功能，严重者可造成人体中毒，晕厥等症。 花椒木为典型的淡黄色，空气深黄，木质部结构密致，均匀，亮光泽，木材有美术工艺价值。
花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。
中国花椒市场发展现状分析2023
花椒目前尚无法机械化收获，如今很多乡村劳力匮乏，单是采摘花椒的人工成本就让花椒种植户难以承受。加工方式上，花椒以烘烤或晾晒的初级加工为主，制成干椒;精深加工主要将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成了花椒粉、花椒精油、洗手液、花椒香皂、花椒茶、花椒芽茶、特种饲料、有机肥料等四大系列多种产品。花椒价格较为稳定。
目前经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种。目前国内花椒的主要品种(按国家花椒行业标准)有大型花椒、小型花椒和其它花椒。其中有大型花椒有大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒有小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒有秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。有相关数据显示，大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。
据了解，花椒种植是左家乡近年来发展的一项重要农业产业项目。为了推动花椒产业规模化、科学化发展，乡党委、政府不断加大对花椒种植产业的宣传和引领，并从树种选育、苗木栽植到病虫害防治各个环节，为广大种植户全方位提供技术服务。同时还对发展花椒种植的椒农给予政策上的积极扶持，有效调动了广大椒农参与种植花椒的积极性，把“小花椒”做成了“大产业”，促进花椒产业健康发展，带动农业增效、产业提质、农民增收。目前，左家乡的花椒种植面积已发展到28.6万株，花椒种植已发展成为当地的一个主导产业。