鳗鱼，我国长期出口、创汇最多的单项水产食品之一，如今正在洄游至国内市场。疫情以前，我国鳗鱼食品销量以出口为主，占比达60%~70%。后疫情时代，中国鳗鱼销售将重心转移至国内市场，比例一度提升至60%，逆转了主要依靠国外市场的局面，形成了多元发展的市场格局。
鳗鱼一般产于咸淡水交界海域，全世界鳗鱼共有日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗等20多种，其中以日本鳗最多。鳗鱼具有较高的营养价值，中国农业科学院加工研究所实验结果显示，鳗鱼总胆固醇含量约为150mg/100g，与鳝鱼、鲫鱼等相似(120-130mg/100g)，远远低于河虾、河蟹等，且被称为“血管清道夫”的高密度脂蛋白比例达到60.2%-66.1%，有利于人体心脑血管健康。
鳗鱼养殖方式主要分为三类，目前我国主要以露天止水式养殖为主。
①露天止水式养殖：我国主要的鳗鱼养殖方式，露天鳗场的规模以50亩为宜，养殖设施主要包括鳗池、注排水系统和附属设施，利用江河、湖泊、水库及地下水等作为水源，一般每天仅交换池水的1/10-1/7，主要依靠浮游蓝藻和水车或增氧机增氧，以改善水质;
②温室止水式养殖：露天养殖基础上改进而来，在露天池上方搭钢骨架、覆盖塑料瓦或薄膜，并采取加温措施，使池水保持在25℃左右，其余与露天养殖基本相同;
③温流水养殖：要求将水温控制在鳗鱼最适水温(27℃上下)，并进行流水养殖，水源及热源主要来自工厂余热温排水或锅炉水加温，是目前养殖水平较先进的方法。
鳗鱼行业出口情况调研
鳗鱼养殖起源于上世纪50年代的日本，70年代台湾地区开始养殖，同时期中国大陆开始引进日本苗，80年代初步发展并开始出口，至今已有四十多年的历史，主要产区集中在广东、福建等地，其中广东主养日本鳗、产业以活鳗出口为主，福建主养欧洲鳗/美洲鳗、产业以烤鳗加工为主。
据统计，截至2021年1-11月我国鳗鱼出口总量为6.44万吨，同比增长35.44%。出口额方面，据统计，截至2021年1-11月我国鳗鱼出口创汇12.38亿美元，同比增长40.1%。
我国鳗鱼出口种类主要为烤鳗和活鳗，其中以烤鳗出口量最多。据统计，2020年我国烤鳗、活鳗出口量在鳗鱼出口总量中占比分别为84.82%、13.90%，两者合计超过98%，烤鳗和活鳗是我国鳗鱼出口的主要品类。
据中研产业研究院