花胶，传统意义是深水鱼鱼鳔干制而成的滋补品。由于其含有丰富的天然胶原蛋白，被认为具有良好的美容养颜效果。花胶(各类鱼鳔的干制品)一般指鱼肚，鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
随着国民健康饮食意识的觉醒，中国传统养生文化得到新一代消费者的重视，传统滋补营养品的市场潜力在持续扩大。以花胶新滋补品类行业为例，35岁以下的年轻人占72.7%，其中39%的年轻消费者关注产品功效，24%的消费者关注丰富的产品口味。通过日常饮食来养生保健，日常化、零食化、便捷化、时尚化成为当下年轻人的饮食消费趋势。
2月21日，《鲜炖花胶》团体标准正式发布，该标准由中国食品工业协会携手滋补科技品牌官栈等企业制定。对此，全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会副主任委员、中国海洋大学林洪教授表示，首个鲜炖花胶团体标准的发布，是政企产学研合力的重要成果，对于推动上下游协同发展，加强花胶产品质量管理与服务体系建设具有重要的里程碑意义。
团体标准明确鲜炖花胶的定义，加工工艺和口感，以此杜绝市场上鱼龙混杂的情况。标准中明确规定，鲜炖花胶是以花胶(干鱼鳔)或鱼鳔为主要原料，添加或不添加水、乳、谷物、食用花卉、蔬菜、水果、糖和食用盐等辅料，不添加防腐剂，经浸泡、清洗、挑拣、调配、灌装、密封、适宜地炖煮、冷却等工序生产的口感鲜糯、可直接食用的产品。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花胶行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
2020年，我国传统滋补品市场规模接近970亿元，成为保健品市场第二大细分领域。其中，花胶市场规模2021年达90亿元(其中鲜炖、即食类花胶新滋补市场规模约为15亿元)，预计2025年增长至232亿元，鲜炖、即食类花胶新滋补市场规模达124亿元。
从市场参与者来看，我国中式滋补参与者主要分为传统滋补品牌和新滋补品牌两大类：一类是传统滋补品牌包括同仁堂、云南白药、东阿阿胶、修正药业等老字号，另一类是新滋补品牌包括小仙炖、官栈、云耕物作、椿风、荷田水铺等。
2023花胶行业消费趋势分析及总体规模
相关数据显示，近年来中国滋补品行业呈现出快速增长的态势，以高出全球行业平均增速4%—6%的态势快速发展。与此同时，中式滋补品牌也在积极拥抱变化，试图借助技术迭代，以传统滋补品牌为基地，提供满足当代消费者需求的中式新滋补品牌。其中，花胶就是一个由品牌焕新引领行业升级的典型品类。