近日，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
预制菜行业市场发展现状分析
经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。
预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。
餐饮行业是预制菜消费的主要渠道。2015-2019年中国餐饮业收入持续增长，2020年受疫情冲击中国餐饮业收入骤降，为39527亿元，较2019年减少了7194亿元，同比下降15.40%，随着疫情的有效控制，餐饮业回暖，2021年中国餐饮业收入为46895亿元，同比增长18.64%，2022年中国餐饮业收入为43941亿元，同比下降6.40%。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》显示：
在预制菜生产中，原材料成本在总生产成本中占比较高，约90%。蔬菜是预制菜原材料的重要组成部分。根据国家统计局数据显示，2015-2021年我国蔬菜产量逐年递增，2021年我国蔬菜播种面积为21985.71千公顷，蔬菜产量为77548.78万吨，较2020年增加了2635.88万吨，同比增长3.52%。