酵素是什么?酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能及消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素可以促进机体排便，有助于建立肠道菌群的平衡，其含有维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、功能性低聚糖等成分，有助于营养吸收，是健康产业的产物。酵素产品按剂型可分为：固体酵素粉、液体酵素及半固体酵素。
酵素行业发展现状、酵素市场规模有多大?随着健康中国战略的深入实施，国民对发酵产品如酵素品类的关注日益高涨。酵素有良好健康功能，属于营养机能食品，符合人们对全天然营养健康的美好追求，适合亚健康人群补充营养。在日本、欧美等地区，酵素类功能食品的普及率也很高。
据中研产业研究院公布《2021-2026年酵素行业市场竞争调研与投资潜力研究报告》显示
酵素行业发展模分析
着健康需求多元化的不断增加，消费者对酵素的热情迅速飙升。中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛在由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心2月25日举办的“2022五道口食品沙龙?发酵食品产业发展”研讨会上透露，“近年来，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场日趋火爆。2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元。2019年1至11月，我国酵素市场规模已达到200亿元。8年间，我国酵素市场规模增长50多倍。”
酵素行业有一定的技术门槛，菌种是关键，工艺是核心;只有合规、合格、合理的酵素才是真酵素，法规是保障，口碑是真理。未来，酵素产品功效研究将着力于原料特色、低GI、肠道健康等领域。产品形态将聚焦在液态、粉体、压片、膏状。
目前，酵素在国内尚属于新兴行业，从事酵素研究的科研人才较少，酵素产品的基础研究薄弱，缺少理论支撑，对产品成分和功效研究相对滞后。而且，酵素行业存在较高的技术门槛，国内研发实力强、生产水平高的酵素生产企业少，部分酵素生产企业存在生产技术不规范、规模小的特点，行业整体技术水平参差不齐。
尽管国内酵素行业起步晚，但具有民族特色的药食同源酵素发展势却十分强劲。这是因为我国中草药资源非常丰富，且中医应用中草药防病治病已有数千年的历史，积累了丰富的经验。中药标本兼治、毒副作用小、疗效显著等都是它特有的优势，一直是医药领域的研究热点之一。随着中药现代化的发展以及中药使用的规范化，药食同源酵素也愈趋火热。