随着生活水平的提高，人们对食品质量和口感的要求也在提高，这促使食品加工企业大量使用小麦淀粉作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等。此外，小麦淀粉还在制药、纺织、造纸等工业领域发挥着重要作用。随着小麦种植面积的扩大以及农业技术的进步，全球小麦产量稳步增加，为小麦淀粉市场提供了稳定的原料供应。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
淀粉行业市场供需格局及进出口分析
2022年我国淀粉产量约为3959.53万吨，同比下降3.5%，主要原因是受玉米深加工行业开工率整体下降使得玉米淀粉产量出现大幅下滑影响;需求量约为4366.39万吨，同比下降1.8%。从产量结构来看，玉米淀粉是我国淀粉最主要的细分品种，2022年产量占比约为95.5%。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内淀粉行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：
目前，我国淀粉行业市场集中度相对较高，生产企业的地域性较为明显，主要位于玉米主产区的吉林、山东、河北三省。从玉米淀粉方面来看，华北黄淮、东北和西北是玉米淀粉产能最集中的区域，这些区域也是我国玉米的主产区，原料供应充裕，成本低廉，且可以充分发挥深加工企业“潮粮生产”的特点。
改性淀粉市场也呈现出持续增长的态势。改性淀粉具有更好的黏性、稳定性和抗性，广泛应用于食品、医药、纺织等行业。其市场规模自20世纪中叶以来持续增长，尤其在食品工业中占据重要地位。淀粉行业市场竞争也日趋激烈，主要的竞争企业包括嘉吉、艾普格、ADM等。这些企业通过不断创新和扩大生产规模来获取更大的市场份额。此外，随着技术的进步，生物技术和基因改良技术等也被用于提高淀粉的品质和产量，改善工业生产过程。