国内烘焙食品行业发展趋势 国内烘焙食品行业发展策略研究

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

国内烘焙食品行业发展趋势?国内烘焙食品行业发展策略研究

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内烘焙食品行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：

烘焙食品行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。在我国，烘焙食品主要作为主食中的早餐进行消费，作为早餐的烘焙食品品种多样，包括牛角包、吐司、欧包等西式产品以及绿豆饼、老婆饼、蛋黄酥等中式产品。

作为休闲食品的烘焙食品随着下午茶习惯的兴起愈发的流行和丰富，包括各类蛋挞、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月饼等作为节日食品的烘焙食品，也是烘焙行业重要的组成部分。

中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道，关注食品服务端的中长期增长潜力， 预计 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%。零售端市场增长将继续以售价为贡献，而食品服务端渗透率提升逻辑仍强。从产品类型看，烘焙食品可分为面包、蛋糕、 甜点混合、糕点等，过去 5 年中面包和糕点的销售 CAGR 高于行业整体水平，甜点混 合增速较慢。

对比美、日、英、韩等国家以及中国香港地区，中国内地的烘焙食品消费 总量仅次于美国，但人均消费仅略高于韩国，低于其他国家和地区，不及英国、美国和 日本的 30%。未来中国烘焙食品行业在人均消费量、平均售价等方面预计会遵循美国、 日本的路径发展，且包装化率可能会持续提升，而且品类和渠道上，中短期内糕点主导、 专营店销售的模式难以大幅改变，但品类和渠道的多元仍是可期待的方向。

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用;面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。此外，在烘焙店内，过去被忽视的边柜、收银台等区域也开始受到烘焙店和消费者的关注，边柜的包装面包、收银台的休闲食品出现创新，充分挖掘消费者的需求，提高烘焙店的空间利用率。