河蟹养殖是指河蟹的养殖技术。河蟹是中国最重要的淡水蟹类，其肉质细嫩，味道鲜美，营养极为丰富，由于河蟹的适应性较强，养殖范围广，这几年养殖规模迅速增加，给养殖户带来了良好的经济效益。
中国河蟹养殖行业产量 中国河蟹养殖行业投资风险预测
据不完全统计，全国河蟹养殖面积2005年即达到80万公顷以上，产量超过10万吨，价值超过250亿元。据沿海各省市调查，农村养殖专业户近几年养殖河蟹，每亩毛利润为0.6-5万元，精养高产者可达8万～15万元;稻田养殖河蟹种，每亩毛利润可达1万～3万元，而且不影响稻谷产量。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国河蟹养殖行业发展前景及投资风险预测分析报告》显示：
从各省市河蟹育苗量来看，据统计，2020年江苏省河蟹育苗量为718.26吨，位居全国第一;其次是辽宁省，2020年河蟹育苗量为80吨。
产量方面，2015-2020年我国河蟹产量具有一定波动性，整体产量在75万吨左右，据统计，截至2020年我国河蟹产量为77.59万吨，同比下降0.4%。
从我国各省市淡水养殖河蟹产量来看，2020年江苏省淡水养殖河蟹产量为35.91万吨，位居全国第一;排第二的是湖北省，2020年淡水养殖河蟹产量为15.09万吨;其次是安徽省，2020年淡水养殖河蟹产量为9.98万吨。
据统计，目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名当属苏州阳澄湖产区，因水源地地形独特、水质清冽，产出的大闸蟹有着青壳白肚、金爪黄毛、肉质鲜甜的特点。江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也毫不逊色，堪称膏腴脂黄，如今正处于赏味的好时节。
中国盛产大闸蟹的11大湖区分别为阳澄湖、太湖、盘锦、洪泽湖、黄河口、洪湖、固城湖、大纵湖、芜湖、骆马湖、兴化。
安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量达6800多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量达3800多家，以洪湖大闸蟹最为知名，蟹黄呈酱紫色或豆沙色，十分特别。广东蟹企数量超2400家，尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透见黄色油脂的南沙黄油蟹，最为著名。
随着我国大闸蟹养殖业的快速发展，大闸蟹市场也由“高端消费品”往“大众消费品”拉近的发展态势，国民消费能力的提升对大闸蟹市场需求拉动效果十分明显，使大闸蟹行业市场需求逐渐延伸。