卤味食品行业市场有多大？卤味食品行业规模将达到3691亿元，预计2023年卤味食品市场规模将达到4051亿元。肉类卤味依旧是整个休闲食品行业的主角之一，而这种主角光环不仅体现在餐饮市场，在休闲零食赛道依旧如此，肉类卤味食品在零食赛道的体量虽不及餐饮市场，但无论是购买渠道、消费场景还是便捷性层面，均要优于前者，未来卤味食品发展前景可期。
近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。国家对于食品消费的支持政策不断加强，有利于卤制品行业的健康运行与发展。
据中研产业研究院《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》分析：
卤制品在中国饮食中广泛流传，经过长时间的发展已经有了稳定的消费基础。卤制品有着消费冲动性、食用成瘾性等特点，属于刚需高频类消费品、消费韧性较强，对市场发展有着很大的推动作用。经过多年的发展，卤制品市场被进一步细分，出现了休闲卤制品、佐餐卤制品及热卤产品等不同类别，只是这些产品在面对新的卤制品消费群体时，可能也要更好地适应新的消费需求。
从消费者角度来看，相关数据显示，卤制品消费者主要分布在华东、华南、华北地区，占比64.5%，女性消费者居多，占比58.7%。据统计，中国卤制品消费者中，68.3%的人认为佐餐卤制品最需要改善的方向是卫生健康，其次是产品口味和价格实惠。随着未来消费者安全意识以及我国食品安全控制标准的进一步提高，规模化佐餐卤制品连锁品牌将有极高的成长空间。
目前，卤制食品市场正朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展，并且企业开始或深入拓展下沉市场，针对三四线城市的消费特性，具有刚性消费特点的佐餐卤制食品将有望获得更快的增长。随着消费观念升级，Z世代群体已成为不可忽视的新消费主力军，消费理念不同于传统人群，更重视个人需求的即时满足，追求新潮流、高品质。以物只卤鹅为代表的新消费卤制品，在消费升级背景下，通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。