素食食品行业发展趋势如何 素食食品行业发展趋势及市场现状分析

素食食品行业发展趋势如何 素食食品行业发展趋势及市场现状分析

素食食品营养价值高，相对健康，进行晒干等初加工之后，其价值有几倍，甚至十几倍的提升。由此可见素食产品的广阔市场，以及巨大升值空间。而“植物肉”的到来，又给素食产品的品质提升，提供了新的思路。

我国目前素食餐厅数量较少，餐饮供给占比低，且消费市场的素食餐厅拥有率低，但是近几年来发展呈加速态势，正在处于一个由起步到快速发展的阶段。

素食食品的原材料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。经过初步加工的常用素菜有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，以及粉皮、粉丝等。菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。经过深加工的豆制品包括：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纤维素，有益健康，增强胃肠蠕动，吸收有害物质，有效预防便秘，减少癌症的发病率。

素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年国内素食食品行业发展趋势及发展策略研究报告》统计分析显示：

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是，对于现在的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食食品。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

素食食品已经不再是仅仅针对佛教徒和素食主义者，而是逐渐成为了更多人的选择。在餐饮、超市、便利店等场所，素食食品已经成为了不可或缺的一部分。