我国调味品市场的需求量每年在1500万吨左右,其中,料酒的需求量占调味品市场的1/3。基于品类特性，料酒和酱油一样，同样是消费场景广阔的细分品类，而这也是行业看好其未来成长性的关键。
以调味料酒纳入调味品国家标准为标志，调味料酒作为调味品的品类得以正式确立。一方面，调味料酒在税收上可以按照调味品的标准来征收，为生产企业提供了利润发展空间;另一方面，调味料酒明确了调味品的功能属性，应用场景更加明晰，产品功能更加明确。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内料酒行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
我国有数百家料酒生产企业，以中小型企业为主，区域性企业众多。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，以及部分地区性企业，如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。
2019年，百强企业调味料酒销售收入17亿元，产量33万吨。2017年—2019年，百强企业中生产调味料酒的企业数逐年增长。2019年，百强企业中生产调味料酒的企业有18家。
料酒行业市场发展分析
料酒作为一种常用的菜肴调味剂，在人们的日常生活中必不可少。据统计，目前国内烹饪用酒的市场总量已达300亿左右，而料酒需求量超过500万吨，占整个调味品市场1/3的份额，其中勾兑料酒市场占据了70%以上的市场，料酒整体市场趋于勾兑市场向纯粮市场艰难迈进的混沌时期。而与此同时，大部分消费者仍存在黄酒即是料酒的区域性理念，利用其作为辅料的思维定式下，在选购黄酒时多以价格低廉的产品为目标，导致目前黄酒市场的低价繁荣。
传统料酒是在黄酒的基础上发展起来的，是以黄酒为基酒，再加入如葱、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、葱姜等多种香料和调味料制成。在大多数消费者的认知中，传统料酒即料酒。
从实际情况来看，自2007年开始实施的调味料酒行业标准(SBT 10416-2007)中，将料酒定义为：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。在该标准中，由于并无“酿造”和“配制”的区分，使得目前市面上存在3种不同的料酒：食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒;酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的原酿料酒。