牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
国内外牛肉行业发展概况
近年来，全球肉类供给呈现上涨趋势，其中牛肉供给占肉类比例到达五分之一，据数据统计显示，全球牛肉产量保持平稳态势发展，2016-2020年全球牛肉产量均保持在6000万吨以上，2020年全球牛肉总产量为6043.1万吨，较2019年下降了1.43%。
数据显示，2023年1-2月中国牛肉进口数量为42万吨，相比2022年同期增长了11万吨，同比增长37.4%;进口金额为228031.2万美元，相比2022年同期增长了32231.7万美元，同比增长16.5%。
2023年2月中国牛肉进口数量为19万吨;进口金额为102931.1万美元。2023年1-2月中国牛肉进口均价为5429.31美元/吨，2022年1-2月牛肉进口均价为6316.11美元/吨。
2023年2月中国牛肉进口均价为5417.43美元/吨。
2023年2月中国牛肉进口数量为19万吨，相比2022年同期增长了3万吨，同比增长24.2%;进口金额为102931.1万美元，相比2022年同期增长了2456万美元，同比增长2.4%;进口均价为5417.43美元/吨。
据中研产业研究院《2023-2028年牛肉行业深度分析及投资价值研究咨询报告》分析：
中国肉牛品种有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上肉牛品种最多的国家。
地方品种以我国五大良种黄牛品种：秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛为代表，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种，主要集中分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区;
培育品种以云岭牛、夏南牛等为代表，利用国外的肉牛品种做父本，培育而成;引入品种以西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛为代表。
目前全国正规肉牛屠宰加工企业有2000家左右。
近年来，我国政府对肉类食品安全高度重视，对屠宰及肉类加工企业的监管力度日益加强。