中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。猪肉加工作为肉制品加工中最主要的细分，猪肉的价格较大的影响了整个产业链环节。
肉类加工产业发展现状 肉类加工产业未来发展趋势预测
我国肉制品深加工一般分为高温肉制品和低温肉制品两大类。高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，可以在常温下长期保存，食用方便，携带便捷。低温肉制品是相对于高温肉制品而言的产品，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有风味和保质期。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年肉类加工产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：
目前我国肉制品消费结构中仍以高温肉制品为主，低温肉制品仅占三成。肉类品种日益丰富，消费需求得到较好满足.产品结构不断优化，精深加工比例不断上升，营养健康食品、营养方便食品等适应社会现代生活。休闲肉制品、调理肉制品、发酵肉制品等产品形式不断涌现。
随着人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的功能性肉类制品具有广阔的发展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、营养强化剂，通过适当载体添加到传统肉制品中，且在加工过程中基本不受高温、高压和PH值等因素的影响，采用纯天然食品品质保持剂，经食用能达到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景较好的功能性产品大致包括：低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品，以及其他一些类型的功能性肉制品。
国家统计局最新数据显示，2022年我国猪牛羊禽肉产量9227万吨，比上年增长3.8%，且达到近十年最高水平，年均复合增长率为0.67%。其中，猪肉产量5541万吨，增长4.6%;肉禽产量2443万吨，增长2.6%。从近年的肉类产量结构来看，除2019年和2020年，猪肉产量占肉类总产量的比重达到60%-65%，但占比整体是下降趋势;禽肉产量占比一般为20%-27%，且整体是增加趋势;牛羊肉产量占比稳定在12%-14%，整体变化幅度较小。
2022年我国肉类产量创近十年新高，其中猪肉和禽肉产量占总产量的比重维持在85%左右，牛羊肉占比相对较为稳定，这与我国的肉类消费习惯——红肉为主、白肉为辅密切相关。2023年生猪出栏量存在减少预期，肉鸡、肉鸭等主要家禽出栏量将增加，预计年内肉类产量继续增长或有压力。