《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，2021年中国咖啡行业市场规模达到了3817亿元，2023年将达6178亿元，预计该行业市场规模或将保持27.2%的增长率不断上升，2025年将达1万亿元。
与此前市场状况有所不同的是，现如今很多消费者对精品小众咖啡有了更多更深入的认知，接受度和复购率都在水涨船高。
中国咖啡行业发展与消费需求数据监测
中国咖啡行业进入理性化+本土化的时代：我国咖啡行业在经历过速溶咖啡、连锁品牌、O2O大战之后，百花齐放的品质咖啡，进入了本土化的中式咖啡时代。对标咖啡市场发展成熟的海外国家或我国港台地区，中国大陆咖啡市场渗透率仍较低，2021年中国大陆人均消费杯数仅为6杯/年，而美国/德国则分别为388/867杯/年。在咖啡功能性及高粘性的作用下，未来增长空间较大。中国现磨咖啡市场高速发展，据预测，2024市场规模达1917亿元，2021-2024年CAGR为29.8%，中国大陆现磨咖啡市场占比逐年提高，预计2025年份额超85%。
品牌端呈现高性价比和品质咖啡分化发展趋势：“快咖啡”场景消费占比随消费者饮用时间增加而增长，中低段位性价比咖啡交易规模逐年提升，据CBNData数据预测，2025年25元及以下咖啡交易规模有望提升至64%。三线及以下低线城市仍存在较大渗透空间，2021年咖啡馆覆盖率为30家/百万人，且咖啡品牌正加速向低线城市渗透，瑞幸、库迪、幸运咖等品牌凭借其高性价比已在三线及以下城市开始布局。
精品咖啡走入大众视野，是一个供给侧影响需求侧，需求侧反馈供给侧的过程。国内咖啡市场早期以速溶产品为主，消费者对现制咖啡的想象很大程度上源自星巴克，普通商业咖啡和精品咖啡难于区分。
在2017年瑞幸出现之前，星巴克以门店数量约3000家在中国大陆一家独大;COSTA、太平洋、漫咖啡、zoo coffee等品牌，门店数量在200-600家不等，它们在模式上与星巴克极为相似——给予店内较大空间，咖啡豆选取和烘焙以生产标准化和口味一致性为主，单杯饮品30元左右，走高端商务路线。
咖啡行业加盟开启万店时代
传统的速溶咖啡可能无法满足需求，这才有了精品速溶咖啡入局的空间。冷萃咖啡和冻干咖啡等精品速溶咖啡，兼顾便捷性与风味品质，有望满足消费者在特定场景的需求。现磨咖啡、精品速溶咖啡的蓬勃发展，涌现出一批新咖啡连锁和零售品牌，咖啡行业消费结构或将呈现多元化的趋势。