月饼口味多元化新颖化的发展趋势更为明显 中国月饼行业市场发展前景广阔

月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。月饼有多种分类形式,月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类传统月饼和新式月饼;按照产地可分为广式、京式、苏氏、港式等多种类型;按照口味可分为咸味月饼、甜味月饼、咸甜味月饼、麻辣味月饼等;按照饼皮可分为糖浆皮月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、混糖皮月饼等;按照馅料可分为莲蓉月饼、豆沙月饼、水果月饼、火腿月饼等。

月饼产品自古南北方差异很大,东西部特色鲜明。如今,除广式、苏式、京式这几个品类全国流行且占绝对比例外,各地根据传统风俗、饮食习惯,均挖掘出了许多具有地方特色的月饼产品。广式多以莲蓉蛋黄、五仁、豆沙、枣泥等为主,以及近年来流行的流心奶黄系列产品等;苏式多以百果、鲜花、果仁等为主;京式则皮偏厚,馅料以果仁、豆沙、枣蓉等为主。

月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国月饼行业发展分析与投资前景预测报告》显示:

月饼口味多元化新颖化的发展趋势更为明显

数据显示,在往年中秋月饼食用情况上,仅有34.1%的消费者会吃完月饼,剩余的消费者表示要么吃了一部分,要么没吃或剩很多。不过,在国家“厉行节约、反对浪费”的大环境下,月饼市场防止浪费的风潮也将兴起。一方面是消费者为了避免浪费会选择更小规格的月饼,另一方面商家也会响应国家“反对浪费”的呼吁,并顺应消费者需求,推出小规格的月饼,未来“点心化”的月饼将会更受市场欢迎。

随着Z世代成为市场消费新力军,月饼口味多元化、新颖化的发展趋势更为明显。数据显示,消费者最倾向于购买传统口味和水果口味的月饼,分别占75.3%和60.1%。从市场销售情况来看也是如此,五仁、什锦等传统口味的月饼更受中老年消费群体的喜爱,而水果口味、新型口味更受年轻消费群体的青睐。

国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司司长马纯良指出,近年来我国月饼产业呈现出产品多样化、企业规模化、产业集约化、管理科学化的发展态势,月饼质量安全总体水平稳定向好。

在上游环节中,主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业、月饼包装材料企业等,月饼馅的原材料主要包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等;月饼皮的原材料则主要包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母等;月饼包装材料主要有纸盒等。中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产,并在包装后分销给下游零售商。下游销售渠道环节主要面对终端消费者,目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、线上电商平台等。

(责任编辑:AK007)