近年来，在年轻消费群体的助推下，休闲卤味市场持续升温，发展势头良好，休闲卤制品成为休闲零食品类增长的主动力。截至2021年10月，已有9个卤味品牌完成10轮融资。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤味市场预计在未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
一方面市场上主打麻辣、香辣的卤制品较多，相对来说市场竞争比较激烈而且也不容易做出差异化。另一方面酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，说明在这些口味中依旧有着较多的消费基础，但是这些口味的产品又是相对较少的，反而可以作为新的开发方向。换句话说，在卤制品口味需求逐渐多元化之际，除了常见的香辣、麻辣口味，新的酱香、鲜香等差异化口味可能会为卤制品品牌带来机会，帮助品牌从中突围。
如果你想了解卤制品行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》。重点分析了我国卤制品行业将面临的机遇与挑战，对卤制品行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。
卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。
鸭脖、鸭掌、藤椒鸡、卤牛肉……卤制品既是佐餐下酒菜，又是平日里馋嘴时的零食，因而受到不少消费者的喜爱。相较于其他休闲食品，休闲卤制品价格相对较高，但随着经济的发展，人均可支配收入的稳步提升也带动了消费者购买能力的提升。同时，随着城镇化进程的不断推进，三四线城市的消费习惯向大中城市靠拢，消费升级红利有所凸显，休闲卤制品的消费意愿将明显提升。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年卤味市场规模突破3000亿元。卤味市场于近些年迎来井喷式发展。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。