纳豆是由豆类经纳豆菌发酵而制成的豆制品，具有特殊的诱人风味，是一种深受人们喜欢的食物。纳豆具有保健功能，含有多种酶类等活性物质和大量氨基酸。
小纳豆，大营养。纳豆的食用历史悠久，从营养学角度讲，大豆蛋白质被认为是人类所需要的理想蛋白质。而作为大豆传统的发酵食品——纳豆，其营养价值应该得到重视。
科学研究表明，纳豆比直接煮熟的大豆更营养，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后，产生了人体更易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素 K2 等多种功能因子。
纳豆行业发展如何
纳豆拥有黄豆的营养价值，能够提高蛋白质的消化吸收率，且经过发酵后具有预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，综合提高人体免疫力等作用。
纳豆的食用方式多样，可加工成纳豆卷、酱汁、炒饭、油炸纳豆、饺子等多种形式。目前在市场中销售的纳豆类产品主要有鲜纳豆、纳豆胶囊、纳豆激酶胶囊三种类型，除此以外，部分企业也在积极创新，生产出纳豆饮料，但目前市场反应一般。在全球中日本是纳豆主要生产和销售国家，我国有少量品牌，但知名度以及销量远不如日本品牌。
在日本，纳豆的吃法还是有一些讲究的，首先要用筷子将它均匀地搅拌开，等到纳豆的黏度增强之后就会出现像这样一根一根的拉丝。然后根据自己的口味可以加入一些黄芥末和酱汁进行调味。再次搅拌之后，把它倒在米饭上就可以直接食用了。纳豆的口感和中国的豆豉有一些相似，但又有一种独特的日式风味。
在全球中日本是纳豆主要生产和销售国家，我国有少量品牌，但知名度以及销量远不如日本品牌。中国纳豆市场供需主要影响因素包括：1)产品推广主要影响因素是产品认知度很低，多数消费者并未有耳闻，未来认知度提升空间大;2)国内厂商总体供给有限，目前进口产品占据主要市场份额，国内厂商未来扩张受进口产品压制短时间内难以有较大提升;3)价格因素是目前纳豆走向平民市场的主要障碍，国内消费者除了认知度有限，且价格相对较高短时间难以进入普通家庭。
纳豆行业市场渗透率及发展空间
豆制品是我国传统饮食的瑰宝，其市场需求巨大，从厨房到工厂，从小吃到产业，具有极大的发展价值。近年来，伴随着饮食结构的升级、健康理念的深入，豆制品市场规模持续扩容。随着科技进步，豆制品产业从最古老的豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆，发展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚丝、素鸡翅等多元化产品。随着科技的发展，大豆的生产加工技术不断提升，大豆多糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不断涌现，在很大程度上充实了我国豆制品的种类。