蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要营养成分为果糖、葡萄糖和水分，还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。低温时会产生结晶的部分主要是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜行业市场消费需求分析 蜂蜜行业市场发展规划研究
蜂蜜的营养价值十分丰富，对于护肤美容、抗菌消炎、提高免疫力大有裨益。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年蜂蜜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
蜂蜜产业在我国分布极广，蜜种也极为丰富，主要有百花蜜、槐花蜜、荆条蜜、枣花蜜、荔枝蜜以及狼牙蜜等一系列品种。其中，蜂群主要分布在华中、华南和西南地区，生产相对集中，河南、四川、浙江是我国蜂蜜主产区。
我国蜂群主要分布在华中、华南和西南地区，产量排前16的地区生产了全国90%以上的蜂蜜，生产相对集中，其中河南、四川、浙江是我国蜂蜜主产区，蜂蜜产量在2万吨以上的省市还有广西、广东、重庆、江西、湖北，合计11.82万吨，约占全国蜂蜜产量的25%，其他省市蜂蜜产量都在2万吨以下。
河南是养蜂业大省，每年提供蜂蜜产量超过6万吨，其中商品蜜约2万多吨，有发展蜂蜜产业的独特优势。河南省养蜂主要集中在南阳、驻马店、信阳、洛阳、三门峡、许昌的山区地带。
随着人民生活水平的不断提高，养生保健意识的不断增强，蜂蜜作为大自然赐予人类的营养佳品，以其纯天然、营养丰富的特性，满足不同消费人群的需求，已经被越来越多的人接受和认可。按照前十年蜂产品消费年均增长的速度推算，未来十年我国年人均蜂蜜消费量有可能再实现翻一番。
在中国，大多数家庭都有食用蜂蜜的习惯，这天然的蜜糖所拥有的保健作用被越来越多的消费者所看重，因而使中国成为蜂蜜消费大国。
我国是全球最大的蜂蜜生产国和出口国，约占全球蜂蜜出口量的四分之一左右。近年来市场上不断宣传蜂蜜的保健性，使得蜂蜜从单纯的农副产品向保健品转变，而保健品营销相比农产品营销更加注重迎合目标消费群体的需求，因此蜂蜜的国内消费量逐步上升。在蜂蜜市场行情较好的2016年蜂蜜产量达到55.5万吨，随后由于价格下跌产量很快回落，基本稳定在45万吨左右。根据25%的外销率计算，2021年国内的蜂蜜产量约为53万吨左右。
在出口方面，2014-2020年我国蜂蜜出口量基本保持在13万吨左右，2020年出口量为13.25万吨，国内蜂蜜外销占比在25%-30%之间，由于美国针对国内蜂蜜实行的反倾销调查导致国产蜂蜜基本退出美国市场，主要销往日本、英国等地。我国自2019年对天然蜂蜜、蜂王浆、花粉等蜂产品出口退税由5%增加为10% ，有利于增强蜂蜜的国际竞争力，但依靠价格优势，并以大包装原料蜜的出口方式，在国际市场面临其他国家反倾销指控风险加大。