我国现代竹笋加工产业从上世纪80年代初引进日本的清水笋加工工艺生产开始，经过30余年的快速发展，从竹笋的鲜食、鲜笋加工成清水笋、笋干、多味笋等传统初级加工利用，发展到今天的竹笋源食品精深加工利用，产业规模和技术水平都得到较大的提高，竹笋现已成为我国16 个大宗出口农产品之一。
山竹笋生长在荒漠的深山，比家笋小细长。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。
由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。
山竹笋食品深加工行业市场分析及未来前景
世界筇竹看中国，中国筇竹看大关。作为筇竹的现代分布中心，截至2023年2月，大关县竹林面积发展到111.5万亩，其中天然筇竹林20.83万亩、人工筇竹林81万亩，全县筇竹总面积达101.83万亩，占全球筇竹资源的70%以上。筇竹笋味甘鲜嫩、品质上乘，被誉为“笋中之冠”。预计到2025年，全县筇竹笋产量实现10万吨，竹材产量5亿根。
野山笋是良品铺子于2014年推出的一款产品，选用来自云南昭通山区的A级、长度8-13cm的野生罗汉笋，也就是筇竹笋。野生罗汉笋生长在海拔1800-2000米的高山上，生态环境好，天然无污染，而这其中属昭通大关县筇竹笋质量最佳，“大关筇竹笋”更荣获国家地理标志证明商标。良品铺子与昭通形成供给合作后，年均采购量从100吨到2021年达到2000吨，7年增长20倍，为昭通野山笋产业高质量发展贡献了一份力量。
春笋主要分为2月上旬至4月上旬、4月中下旬、5月及后期三个集中上市时段，初期上市的春笋尤显珍贵。因为今年立春正对春节期间，春笋自然而然成为年节团圆餐桌上增色的一大亮点，但由于二月初新鲜春笋产量相对较少，出土后价格也是节节攀升，仅是批发价就达到三十余元每斤。
春笋产区多集中在浙江杭州、丽水、湖州、衢州，以及四川、重庆、贵州等地，区域性较为明显。为了更好地满足各地市场的供给需求，春笋进入三四月供应稳定期后，还将走上深加工之路，提升春笋附加值，提升产业经济效益。就当前的竹笋加工来看，不少地方在剥壳去皮、竹笋修整等工序大多还要依靠人工来完成。实际上，随着如今竹笋去皮机、分切机、清洗机、真空包装机等愈发便捷高效的自动化加工手段组建起日益完善的成套生产线，竹笋加工将变得更加高效