盐蒸橙子、冰糖雪梨、围炉水果
这些都是是最近刷爆朋友圈的热门水果吃法
在天气寒冷的季节
生吃水果对于肠胃不好的人可能会不适应
所以不少人会把水果加热后吃，尤其是给孩子吃时
还有一些水果加热后食用有一定的药用价值
因此获得大家的青睐
但也有人认为水果加热后会破坏其中的营养物质
那么，水果到底能不能加热吃呢？
水果加热营养会破坏吗？
营养物质中，蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质几乎不会受到加热的影响，部分维生素会有一些损失。所以，水果加热后遭到破坏的主要是维生素，但矿物质、膳食纤维等物质营养损失不大。其中维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性差，加热容易遭到破坏，所以对于维生素C含量较高的水果，如猕猴桃、草莓、桑葚、杨梅不宜加热，尽量生吃；苹果、梨、甘蔗等则影响相对较小。
水果加热吃有哪些好处？
对于肠胃功能不好的人，不能耐受冰凉食物的人，水果加热可以减少对胃肠道的刺激；加热可软化纤维，也可以减少对肠道的刺激。此外，加热还可以提高部分食物的口感。
虽然加热破坏了其中的维生素，但 部分食物加热后增强了药用价值，如蒸熟或煮熟的梨具有润肺止咳的作用；红枣与花生、枸杞等一起煮汤可以补气生血；山楂煮水可以消食化积。
水果加热吃需注意什么？
由于部分水果加热过程中口感变酸，通常会加入糖类改善口感，所以糖尿病病人注意控制摄入量。可以选择以蒸代煮的方式加热水果，减少糖的额外添加。加热好的水果不要存放时间过长，应尽快食用。
水果加热吃的营养变化因果而异，因人而异，不可一概而论，大家应根据需求为孩子选择合适的水果吃法。
文字：疾病预防控制科
图片：疾病预防控制科
排版：宣传科 侯晶晶| 审核：宣传科 杨馥羽
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