科普营养丨世界牛奶日，聊聊牛奶——牛奶，你喝对了吗？

2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织(FAO)建议，经征求其他国家的意见，FAO将每年的6月1日定为"世界牛奶日"，意在宣传牛奶营养价值和对人体健康的重要性，以改善国民营养状况，增强人民体质。

然而，商业氛围浓烈的今天，超市货架上的奶制品琳琅满目，很多人傻傻分不清。如何选择真正的牛奶？怎样选择适合的牛奶？只需看完下面内容，喝奶便不会再迷路了。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

第一，明确纯牛奶的标准

根据国家标准《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的规定：灭菌乳中牛乳蛋白质含量应不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且纯牛奶当中不允许添加任何食品添加剂。

第二，根据自身条件和需求选择牛奶

需要明确如下几点：

01?巴氏杀菌奶与高温灭菌奶

两种牛奶均为百分百的纯牛奶，区别在于两者的消毒方式不同，也直接决定了两者的保质期不同。

市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌，在70度上下的自然环境下消毒杀菌，可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌，所以它的保质期一般是3-7天，相对较短。

瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法，牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌，保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌，牛奶损失的营养成分也较多。

02?有机奶与舒化奶

有机奶较普通奶安全标准更高、价格更贵，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。

舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的过程。乳糖在人体内需要经过乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在摄入牛奶后，未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受。

因此，舒化奶更适合乳糖不耐受人群，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。

03?全脂牛奶与脱脂牛奶

全脂牛奶脂溶性维生素丰富，富含共轭亚油酸等有益成分，因此奶香更浓郁，饮用后饱腹感更明显。又因为价格更容易接受，因此市面销售量较高的主要为全脂牛奶。