第一财经消息，随着第一波感染高峰的过去，餐饮业和零售业也终于扬眉吐气。第一财经记者在对北京、上海、江西等地调研后发现，2023年春节的年夜饭预订火爆，很多热门餐厅早早就被预订一空，让餐饮从业者在疫情的这三年第一次如此强烈地感受到消费旺季的热情。
但随着餐饮的回暖，用工成为了本次春节假期的难题。
面对困境，政府、企业正通过增加薪酬福利、提升行业智能化水平等方式来缓解“用工荒”。
应对春节“闹人荒”，“大红包”还不够
春节前两天，北京汇通四海海鲜酒楼还是一片忙碌的景象，不过9个包厢却只有3个服务员在照顾。这也让汇通四海总裁助理冯刘斌有些头疼，他告诉第一财经记者，今年春节服务员“有点缺”，往年春节虽然人也缺少，但还能找到小时工代替，今年的小时工也不好找。为了留下员工，今年酒楼在工资之外，还许诺了“大红包”，并提供假期轮休。
同样头疼的还有北京一家中型连锁餐饮的创始人李梅，还没到春节假期，旗下的一些门店就已经因为人手不足而提前放假。
“最惨的一家店，只剩下店长和一名厨师。”李梅介绍，一家面积150平方米的快餐店，正常情况下需要8-12个工作人员才能正常运转，特别是后厨，虽然已经采用了中央厨房的模式，送到店里的都是半成品，但40-50道菜品依然需要4-5个后厨人员才能运作。而让她更为担心的是，年后本打算初七、初八就开门营业，但统计过能够按时到岗的服务员数量，新年人手依然紧张。
“年年餐饮业闹用工荒，今年是最严重的一次。”北京一家大型餐饮集团相关负责人告诉第一财经记者，2022年12月底开始，集团旗下的众多餐饮品牌都开始恢复营业，但服务员缺口最严重的店甚至缺少了一半。不得已只能让服务员先1顶2，1顶3使用，同时控制门店的订单数量，希望可以保证顾客的用餐体验。
第一财经记者走访发现，受访餐饮企业大都表示人手紧缺，甚至因为人手不足，春节期间北京很多餐饮企业不敢接团餐。
俏江南总裁刘建忠告诉第一财经记者，目前餐饮用工非常难，2022年由于疫情原因，有部分员工返回了家乡，但后期复工，只有一小部分员工回来，因此缺人的问题比较严重。
李梅也表示，由于疫情，很多人2-3年未能返乡探亲，因此今年不少服务员提前请假返乡，也加剧了餐饮用工荒的问题。
基层服务员缺口巨大
“餐饮行业都缺人，服务员比厨师还缺。”一位在上海经营中端本帮菜餐厅的老板王峰告诉第一财经记者。