为什么鱼一定要长刺?鱼刺会扎到鱼自己吗?

鱼,因为谐音“年年有余”“富贵有余”,是过年时餐桌上的常客。红烧、清蒸、烧烤、火锅……一条鱼多少种吃法,真是说也说不完。

不过,鱼好吃,刺却危险,特别是藏在鱼肉间的小刺,怎么挑也挑不干净,让人吃得心惊胆颤,一到过年,医院里也总有被鱼刺卡喉的病例,严重的还有生命危险。

鱼的刺究竟是怎么回事?这么好吃的鱼,到底为啥要长刺?

01 为什么有的鱼刺多,有的鱼刺少?

除了一条脊骨外,很多我们常吃的鱼都有肌间刺。主流观点认为,这些肌间刺起到固定和辅助肌肉运动的作用。低等的真骨鱼刺多,比如演化中较为原始的鲤科中,我国鲤科鱼类中的主要经济鱼类如青鱼(Mylopharyngodon piceus)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)等,肌间刺都较多。

为什么鱼一定要长刺?鱼刺会扎到鱼自己吗?
深黑色部分为肌间刺

不过,科学家发现,随着鱼类的演化,鱼的肌间刺经历了一个从少到多,又从多到少,最后消失的过程。从某种程度上也可以说,“这些有小刺的鱼都不怎么高级”。

02 淡水鱼刺多,海水鱼刺少?

平常吃鱼的时候,很多人都会说:“淡水鱼刺多,海水鱼刺少”,但其实主要是因为我们常见的海鱼刺少,河鱼刺多。淡水鱼也有刺少的,比如乌鳢、鲈鱼等。

海水鱼相对来说刺更少,可能是因为海里生存压力大,需要游动速度很快来躲避追杀以及捕食;而淡水中生存压力小,不需要那么强壮的肌肉,肌间刺和松散的肌肉就够用了。高等的鱼比如金枪鱼,因为肌肉力量强壮,不需要肌间刺,游动速度很快,能达到50km/h;而淡水鱼也就在20km/h。这让海鱼吃起来肉质更紧实,有弹性。

03 鱼刺会扎到鱼自己吗?

一般来说不会,鱼刺其实就跟我们人的骨骼一样,是鱼的骨头。只不过鱼的“骨头”比我们陆生动物的骨骼小、轻,且较少与钙结合成矿物,其中的胶原蛋白也没那么坚韧。除了背脊骨和肋廓外,有些鱼的小刺可能主要起到支撑结缔组织引导肌力方向的作用[1]。鱼的运动不会那么剧烈,鱼刺外也有结缔组织包裹,所以即使尖细,一般也不会伤到鱼自己。

为什么鱼一定要长刺?鱼刺会扎到鱼自己吗?

(责任编辑:AK007)