所谓速冻蔬菜,就是将胡萝卜、萝卜、玉米、黄瓜、辣椒、西红柿等多种新鲜蔬菜,经过水洗、切片、杀菌、脱水、检测、冷冻、包装、冷藏等程序进行加工,然后开始流向国内外市场。
速冻蔬菜行业发展现状 2023速冻蔬菜行业市场消费需求分析
冷冻蔬菜不仅没有任何食物添加剂,而且保留的蔬菜原有的营养,同时食用方便、安全卫生。最主要的是冷冻蔬菜不分季节,四季皆可供应,受到了大批消费者的青睐。速冻蔬菜由传统的叶类,开始向根茎类、茄果类、食用菌类等7大种类扩张,丰富了当下市场冷冻蔬菜的种类。
速冻蔬菜与新鲜蔬菜相比具有较多的优势,例如研究表明冷冻蔬菜所含维生素C和维生素B远远高于新鲜蔬菜,因为在新鲜状态下,时间越久,营养与水分流失越多;冷冻蔬菜已经经过加工处理,可以极大的节约烹饪时间,十分方便,适合餐饮企业及上班族;冷冻蔬菜速一般采用作物采收季加工出来的产品,质量好,成本低。
为了保证产品质量,在工厂加工中每一批的速冻蔬菜,从原料到半成品再到成品都会做农残和微生物的检测,国家商检局都会对每个批次的蔬菜进行抽样检测监督。绝对保证速冻蔬菜的安全。速冻蔬菜的一般工艺流程为: 原料—分级—冷却—清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏 。
目前速冻蔬菜在国内市场份额很小,主要是出口国外,原因是国外消费者已经接受速冻蔬菜,而且出口获得的利润也要比国内高。和冷冻蔬菜不同,速冻蔬菜保质期相对较长而且营养不易流失,而冷库存放的蔬菜就不同。
国内速冻果蔬经过二十多年的发展,在最近几年迎来了爆发原因:
一是B端餐饮行业对速冻果蔬的需求增加。比如,预制菜行业高速发展,使得餐饮企业及食品生产企业需要大量速冻果蔬。预制菜能较好地解决餐饮企业招工难、人工贵等难题,因此在B端市场迎来了快速发展。连锁餐饮企业和线上B2B、B2C平台订购速冻果蔬的量在快速增长,尤其是西兰花、槟榔芋、冻菜芯、竹笋系列产品、玉米粒、豌豆粒等速冻果蔬产品颇受B端欢迎。
二是,速冻食品的深加工生产企业对速冻果蔬的大量需求,进一步助力行业发展。速冻果蔬相较于应季蔬菜优势明显,能较好地解决蔬菜生产的季节性问题,价格和品质更稳定,成本更低,这对于一些速冻食品生产企业来说至关重要。
根据中研普华产业研究院发布的《