香肠行业发展阶段
中国香肠始创于南北朝时期，虽没有欧洲香肠那么种类丰富，但善于运用香料和时间酝酿美食的中国人，也造就了不同地域口味迥异的香肠。按制作手法，可大致将中国香肠划分为三大派系：一是以广式为代表的风干系，二是以川味为代表的熏肠系，以及以台式为代表的西式冰鲜系。
风干系虽各地口味不一，但都是精选后腿肉，加入糖盐酒等调料腌制入味(嗜辣的地区还会加入辣椒粉)，灌入肠衣后用小针戳肠衣放出空气，挂起风干水份即可。中国香肠, 一般生品吃的方法较多, 做什么吃,添加进去, 都能增添美好的味道。比如做香肠米饭,将香肠切成椭圆形片儿, 跟米一起下锅。米饭熟后,打开锅盖, 一股香气扑鼻而来。这是因为香肠里的一些营养素渗入到米里, 使米产生一种独特的香甜味道。比如做香肠炒面, 比用肉炒味鲜。可用香肠炒菜, 或用香肠制做拼盘, 可以制作多种多样的花朵与图案, 给餐桌增添喜庆气氛和香美的味道。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年香肠市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
香肠行业发展总体概况
虽然我国香肠行业前景广阔，但同时伴随着金融危机和市场竞争。香肠业中最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争越强。当前，香肠食品行业的竞争十分残酷。近年来随着保鲜冷藏等技术的不断发展，国际香肠食品品牌也开始纷纷进军中国市场。国内外香肠食品品牌的竞争达到白热化阶段。各大知名企业不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场。