近年来市场对榨菜产品进行低盐替代及口味创新改革，消费者多元化 需求逐渐被打开，榨菜拓展出多种新的消费场景和食用功能，例如目前部分低盐榨菜 产品已具备日常休闲零食属性而不再局限于佐餐开胃菜，此外随着产品口味的不断丰 富，低盐榨菜或将部分替代原本泡菜等其他酱腌菜餐桌功能并打开海外市场，未来榨 菜有望在更多领域实现从 0 到 1 突破。
中国榨菜市场中集中度较低，涪陵榨菜占比最重，占比中国榨菜市场31%的市场份额，属于中国榨菜行业龙头企业，鱼泉、六必居、高福记占比9%，味聚特占比6%，铜钱桥占比4%，备得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。
中国方便榨菜行业市场发展趋势
过去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于酱腌菜行业的整体增速，主要是由于以下两方面的原因：一方面是包装榨菜对散装榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜对包装榨菜市场上其他品牌份额的挤压。参考韩国酱腌菜龙头接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望进一步提升。涪陵榨菜不仅在逐步替代市场上的散装榨菜，也挤占了包装榨菜市场上小品牌的市场份额。
消费者对于健康榨菜的需求主要来源于两点：第一是对于食品安全的要求，包括生产环境、防腐剂、食品添加剂的使用;第二是对自身健康的需求，比如通过降低对盐的摄入，以达到每日盐摄入量的健康标准。由此看来，通过高科技、新技术等，生产不添加防腐剂、轻盐的榨菜，是健康榨菜的发展趋势，更能符合消费者的健康需求。
作为榨菜行业龙头企业。乌江榨菜顺应健康趋势，今年推出了减盐30%的乌江轻盐榨菜，正式迈进“健康榨菜”时代。据了解，乌江轻盐榨菜采用行业独有的“浅盐窖藏加香渍制工艺”，用更少的盐达到更好的贮藏效果。同时为了精准控盐，乌江采用高精度盐度传感器、三级线性脱盐工艺、大数据分析软件及智能控制技术，保证脱盐精度，实现含盐量减少30%。
2017年，原国家卫计部门、体育总局等5部门联合印发《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，提出要深入开展“三减三健”(即减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)专项行动。“三减”不仅体现在日常家庭烹饪中，“三减”的健康食品在市场上更受欢迎。在食品安全负面事件频发的当下，伴随特殊状况的常态化，消费者更愿意尝试购买在工艺、产品质量、健康方面不断升级的新榨菜品类。