中国属于花椒的原产国，最早的大量纪录是在中国战国时期，因此我国的花椒只有出口，进口的都是花椒的一些相关产品。花椒食用价值花椒的果实和种子是常用的调味香料，在各类菜肴中用途广泛。花椒气味芳香，可以有效去除各种肉类的腥膻味，改善菜肴的口感，从而增进食欲，促进人体对事物的消化吸收。
花椒市场消费现状 2023花椒市场投资前景分析
花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。家庭消费比例将逐步增大。餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。
花椒的根、叶和果均可入药，具有消寒解毒、消食健胃的作用，果皮挥发油具有防虫、杀菌作用，种子还可提取花椒籽油或加工制作肥皂等，具有较高的经济价值和广阔的开发前景。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花椒市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：
陕西省的花椒种植面积达到260万亩，按亩产75公斤计算，可以产19.5吨，占到消费总量的2/5。而甘肃花椒种植面积已经突破405万亩，可以说，两地的花椒产量可以满足全国的消费量，但是全国不只是两地种植花椒，重庆、山东、云南、河南、山西、河北等地都有种植花椒，因此未来花椒的产量将会大于市场消费量。
随着全国乡村振兴的持续推进，花椒作为经济林方面比较优质的产业，对实现农村美、农业强、农民富有很大的支撑作用，各产地应该会进一步加大在花椒产业提质增效、原产地加工升级、供应链优化等方面配套相关政策。
我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。粗加工，即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。
农资和人工成本，是目前花椒行业最大的产业成本，农资成本目前在红花椒上占比为20%左右，青花椒占比为40%左右，最近几年受环保压力停产了很多农药厂家，俄乌战争和石油价格暴涨等影响，造成了农资和化肥的原材料价格大幅度上涨，导致2022年的花椒种植成本比往年增加了20%左右。