米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
全国各地不同的饮食习惯催生出了不同种类的米粉，市面上较有知名度的米粉种类有湖南米粉、广西米粉、云南米线、江西米粉、贵州米粉等。而广西米粉又能够进一步细分为螺蛳粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉则以常德米粉、长沙米粉、湘西米粉等较为典型。
据海关部门统计，2023年1月至10月，江西米粉出口量1.6万吨、出口额1.33亿元，均位居全国第二。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国米粉市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：
长江中下游省份江西是中国传统米粉生产大省、消费大省，历史上就留下了“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”的佳话。近年来，江西米粉产业加速发展，该省一批米粉供应链和消费品牌企业纷纷走出江西，在中国乃至全球市场上开疆拓土。
江西米粉是江西省著名的传统小吃食材。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食，富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。
江西早籼米是非常适合做米粉的原料，做出的米粉既有弹性又不会发硬。工艺上更要经历大米搭配、淘洗、碾磨、榨浆、蒸煮、梳条等数十道工序，才能诞生人们口中又弹又糯的江西米粉。滚在沸水中的米粉如白玉琼脂，在米粉师傅熟练的手起手落中撒满丰富的配料即成，再无须更多复杂的操作。
江西米粉行业发展如何
对于米粉行业来说，存在着小吃赛道中“有类无品”的现状并不罕见。江西省米粉品类用户中男女占比变化不大，00后表现较为突出，80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比有所减少;而江西省米粉品类用户中的60后占比更大。
如今，包装技术日渐成熟、供应链条愈发健全通达，“一嗦入魂”的体验再也不必穿越时空。今米粉正在以方便速食的形态陪伴在食客身边。
江西米粉历史悠久，不仅是江西极负盛名的特色小吃，也是赣菜的重要组成部分。作为首批国家生态文明试验区之一，绿色生态是江西最大财富、最大优势、最大品牌，好山好水好米造就了江西米粉一流的品质。