巧克力又名朱古力,是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。糖果巧克力含有高脂肪、高蛋白、高糖分、高热量,可可脂的熔点接近人的体温,可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱,咖啡因等兴奋神经的物质在加工中经多次研磨而成的微粒,高度乳化而形成良好的色、香、味、使巧克力糖果具有高度营养价值,且易被消化吸收。
巧克力由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱,带来令人愉快的苦味;可可中的单宁质有淡淡的涩味,可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸,可可脂的滑,借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料,再经过精湛的加工工艺,使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。
受到“新常态”经济环境的影响,全球消费者对于快速消费品的需求已经放缓,中国的巧克力市场近几年开始呈现疲态。不仅如此,追求健康和天然的消费理念日益改变着中国消费者的购买行为,这也是巧克力品类增长面临的另一大挑战。
根据中研普华研究院《2022-2027年巧克力行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示:
中国的巧克力发展,有一个潜力巨大的发展前景。企业除了保证好自身对于口味、口感,外形,包装等硬性的商品实力之外,还要了解现今社会,巧克力消费者的切实需求,这些需求,正是巧克力的消费动机。巧克力行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一,保持着快速的增长,潜力市场份额不断扩张。当下巧克力市场,在线下,德芙、士力架、奇巧等等品牌占据了巧克力市场大部分份额。在线上,除了上述品牌,还有卜珂、怡浓、诺梵、每日黑巧等品牌。
如今中国已成全球第二大巧克力市场,巧克力更是突破情人礼物、送礼的消费情境,更加走向大众化,市场发展空间巨大,诸多品牌强势进攻也是自然。根据中国巧克力制造协会提供的数据,中国年人均巧克力消费量仅为70g,相较于欧洲千克,日韩两国的2千克。这一数据也表明,巧克力并不是中国人日常生活中不可缺少的食物,甚至是可有可无。如今在我国巧克力消费市场中,包装高端的巧克力销售占比达到70%,而包装较为不同的销售占比只有30%。总的来说,如今巧克力行业想要在中国恢复销量和市场,除了要继续迎合国人的口味和品味之外,最主要的还是要弄好食品安全的问题。