2022年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%。预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜产业进入高速发展期。
随着气温回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为往年夏季餐饮消费的“顶流”，伴随餐饮消费复苏的大趋势，今年的小龙虾市场也已经“蠢蠢欲动”。另外，随着预制菜风口的持续，今年的小龙虾市场更呈现出了新态势。
预制菜带来小龙虾市场新机遇
尽管还未到消费的最佳时节，但各小龙虾产地已经开始摩拳擦掌。据多地媒体报道来看，在上海嘉定，当地产“炮头虾”(专指个体超过45克的小龙虾)已经开始上市。在江苏睢宁，目前每天小龙虾的捕捞量在1000斤左右。
小龙虾的市场到底有多大?据媒体统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元
中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。
小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。
作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾交易额为1亿元。
小龙虾半成品菜和预制菜需求
一直以来，水产类预制菜产品都是预制菜市场的重要组成部分。借助餐饮消费回暖态势，今年的小龙虾预制菜产品有望被“带飞”。
对于今年的小龙虾市场， 国联水产相关负责人，目前小龙虾原料还未大量上市，总体价格偏高。对于消费市场而言想，小龙虾已经不属于新品范畴，而是非常成熟的常规产品，整体产销量处于相对稳定阶段。
4月中旬，盒马宣布成立预制菜部门。盒马相关负责人对中国经济网记者表示，由于天气原因，目前小龙虾出货量相较去年略低，价格有小幅上涨。伴随气温回升，预计到5月中旬会进入相对稳定的供应区间。
该负责人称，从门店前期销售情况来看，目前小龙虾的消费群体正逐渐从年轻人群向中老年消费者群体延伸。对此，盒马也研发了各类新品以适应不同消费群体。
另外，随着宅经济、懒人经济、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜陆续受到热捧，盒马将不断完善预制菜研发和供应链体系，以满足新的市场需求。