花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。对外科手术病人伤口恢复有帮助。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年花胶行业深度调研及投资价值研究咨询报告》显示：
花胶行业市场价格 花胶行业消费需求分析
花胶含大量的胶原蛋白，含有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等20种常见氨基酸，总氨基酸含量在72%以上，脂肪仅占0.2%左右。富含人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等矿物质，含有丰富的不饱和脂肪，以及维生素E、A、D等。
我国食用胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰的《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼胶的记载。而在10年前，鱼胶产品对于消费者来说还是炖煮麻烦、原料难鉴别的高端食材,但如今,随着消费习惯和市场需求的转变，鱼胶已经成为很多有养生需求的消费者定期购买的平民化健康食品。
据统计，我国超七成花胶消费人群年龄在35岁以下，消费频次高，购买金额大。随着更多以年轻人为代表的新人群加入，反向倒逼滋传统花胶滋补赛道的市场变革，朝着更适合年轻人消费心理、消费习惯、消费方式的方向发展。这给鱼胶胶新滋补品牌提供了更多发展的机会。
随着国民生活水平的提升，加之越来越多的人注重养生，我国的鱼胶行业规模在逐年扩大。据统计，2021年我国鱼胶市场规模达到90亿元，预计到2025年增长至232亿元，2020-2025年CAGR为24.68%。
花胶新滋补品类优势显著，将逐渐颠覆花胶市场格局;未来即食花胶和鲜炖花胶将主导市场，但仍会有更多新品类出现，预计到2025年我国鱼胶市场品类结构中鱼胶新滋补占比提升至53.5%，传统干鱼胶占比下降至46.5%。
花胶行业的快速发展对团体标准化、规范化提出了更高的要求。挑选花胶时，品质是放在首位的。花胶的原料是各类鱼鱼鳔的干制品，带有腥味影响口感，所以去腥就成为了评价花胶品质好坏的关键一步。
普通等级的花胶目前的价格在每斤1200元，高等级的则卖到了每斤约5000元，相比去年同期上涨了20%左右。根据相关花胶业内人士预测，仅仅花胶这一滋补种类，目前的市场规模就超过了三百亿元，未来的发展潜力无限。