我国植物蛋白饮料消费者主要集中在高线城市的年轻女性，不难推出这群消费者主要是小青年、精致宝妈及新锐白领。因为自身生完孩子之后身材走样，寻求具有利于消化、含糖量低、助于减肥减脂的饮品。而高线城市小青年和新锐白领们是职场中主要的加班群体，长期的加班促使她们身体素质变差，因此这类人群十分乐意为了健康益处而购买饮料。
植物蛋白在环保和可持续性方面的优势非常明显,健康饮食、“清洁”饮食、环保消费成为植物蛋白饮料发展的长期驱动力。在当前阶段,随着国民经济水平不断发展,消费者除了注重食品饮料的美味体验外,对于营养、健康、优质食材的重视。从植物蛋白饮料行业消费者画像上来看，我国植物蛋白饮料消费者性别上女性占到75%，男性占25%;年龄上，18-24岁、25-29岁以及30-34岁均为23%，为主力军;地域分布上，一线城市占比18%;二线城市占比为31%;三线城市为20%。
根据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国植物蛋白饮料行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示：
植物蛋白饮料行业的上游原材料行业主要是种植业、农业等相关产业，下游主要是针对终端市场的零售、批发产业，零售产业如大型百货、超市、专卖店等;批发产业主要是经销商、代销商等中间流通渠道。与动物蛋白相比，植物蛋白饮料富含蛋白质和氨基酸，以及适量不饱和脂肪酸，同时，能量和胆固醇含量较低，还能解决乳糖不耐受的问题，符合当今消费者的健康需求。近年来，“植物基”概念被消费者和市场广泛提及，给整个中国植物蛋白饮品市场带来了新的发展和创新机遇。原材料方面，已不再限于大豆、核桃、花生等传统品类;产品形态和添加方面，也加入了更多功能性成分，如膳食纤维、胶原蛋白等。
根据《植物基食品通则》，植物基食品是指以植物原料(包括藻类和真菌类)或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其他配料，经一定工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品，具体包括植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻饮品及制作料和其他植物基食品。
GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。我国约有3.1亿人口为乳糖不耐受人群，庞大的“牛奶敏感人群”为植物蛋白饮品开出一个巨大的消费市场，推动我国植物蛋白饮料市场规模稳步增长，成为充分市场竞争行业，在细分品类和地域方面各有特色，市场根据行业细分品类不同、发展区域不同，呈现品牌割据的态势。目前，豆浆豆奶、椰子汁、杏仁乳为前三大细分品类，市场分别占比28%、26%、10%。