味精，化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
随着食品加工业发展，我国味精净进口量较少，国内产消基本保持平衡。2022年我国味精的出口量持续下降，出口数量为1.6万吨，较上年下降29.5%，出口金额名义下降17.2%。
目前，中国味精企业有很多都是在广东与福建为代表的华南地区，与以山东、江苏、河南作为代表的华中地区，同时，四川作为我国的美食大省，同时也是味精企业的聚集地。
如果你想了解味精行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国味精行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。重点分析了我国味精行业将面临的机遇与挑战，对味精行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。
我国味精行业自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，1992年开始成为世界味精生产的第一大国。目前我国味精行业在产企业合计已不足10家，其中重点企业有莲花健康、加加食品、梅花生物等。莲花生物成立于1998年，是一家以从事食品制造业为主的企业，一直致力于食品与调味品的研发、生产与销售。加加食品成立于1996年，其主要业务和产品涉及酱油、植物油、食醋、鸡精、蚝油、料酒、味精等的生产及销售，产品广泛用于日常生活所需食品的烹饪及调味。
公开资料显示，味精行业历史悠久、用途广泛，生产和使用已超过百年。1950年至1980年期间，全国味精生产厂家约有80家;改革开放后，因行业技术趋于成熟、成本低、市场大等特点吸引了众多投资，顶峰时期味精生产企业超过200家、年产能达到256万吨。2000年后市场出清调整，生产厂家数减少至100家左右。自2007年开始，受国家环保政策趋严影响，行业竞争日趋激烈，历经数轮整合后产能5万吨以下的味精生产企业已全部被淘汰出局。
目前行业集中度极高。目前味精行业已形成了品牌高度集中的产业格局，行业规模前三的企业(阜丰、梅花、伊品)市场占有率已达到90%以上，而2021年莲花健康的市场占有率仅有4.92%。