2023年中国烘焙食品的市场规模将进一步增长至3069.9亿元。不断增长的市场规模，也让烘焙行业的竞争压力越来越大。
面包产业是典型的主食逻辑，2021年全球烘焙食品制造业市场规模约3669亿美元，具有主食品类属性的新鲜/冷冻面包占比53.5%。
工业化生产的面包占比不高限制了市场集中度的大幅提升，21年欧洲手工生产/工业生产面包的产量占比分别为55%/45%。相比之下，日本烘焙品类中80%属于零食属性，龙头山崎面包市场份额接近28%、相对容易集中。
烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
2023中国烘焙食品市场消费量增长趋势
2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。调研数据显示，中青年成为烘焙食品的购买主力，占比近九成。在购买选择方面，专卖店、线下商超成为主要购买渠道。
此外，品牌烘焙食品更受消费者青睐，成为购买首选。在多元化消费需求的驱动下，品牌企业不断加强技术投入并拓宽销售渠道。随着新技术的突破，冷冻烘焙以其低成本、规模化生产、产品更新鲜安全等优势，逐渐渗透到商超及便利店。女性为烘焙食品购买主力，占比约60.1%。分年龄段来看，22—40岁用户消费占比高达88.1%。此外，一二线城市用户占比超七成，华东区域客户量较大。
报告还强调，烘焙产品更趋多元化、健康化，冷冻烘焙市场前景广阔并成为烘焙发展的主要趋势。随着居民生活水平的提高，消费者对于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能获得消费者的青睐，原材料的选取也将更加趋于天然健康、低脂和低糖。生产方面，冷链烘焙技术对传统烘焙生产模式进行了优化提升，已逐渐渗透到商超及便利店。
报告从多个角度和层面分析了我国烘焙食品行业现状及发展趋势。
首先，消费增长与技术发展是烘焙食品行业发展的重要驱动因素。消费增长方面，2021年中国人均烘焙食品消费量为7.7千克，市场需求有所增长。艾媒咨询分析师认为，随着中国消费升级进程加快，人们将更加注重生活品质方面的消费，中国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。技术发展方面，近年来冷链烘焙技术在融合现制产品优点的基础上，减少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其标准化的生产流程有利于保障食品安全及质量，从而有效协调库存供给，能够解决传统手工烘焙店经营痛点。艾媒咨询分析师认为，冷链烘焙技术有助于门店扩张，并避免产量过剩。