近年来,麻辣口味在全国普及,随着火锅、川菜、烤鱼、串串香等麻辣餐饮的发展与扩张,花椒的市场需求也日益增长。实际上,花椒的应用远不止于餐饮市场,其背后是庞大而复杂的产业链。
在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下,小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业,花椒更是成为耀眼的明星调味品。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花椒油行业供需分析及发展前景研究报告》显示:
花椒油行业市场分析
根据《中国古典食谱》的统计,中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中在唐宋时期,花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰,入菜比例达到37%。
花椒油是以川花椒,食用油为主料制作的药膳。花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化
汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。
农资和人工成本,是目前花椒行业最大的产业成本,农资成本目前在红花椒上占比为20%左右,青花椒占比为40%左右,最近几年受环保压力停产了很多农药厂家,俄乌战争和石油价格暴涨等影响,造成了农资和化肥的原材料价格大幅度上涨,导致2022年的花椒种植成本比往年增加了20%左右。
花椒作为劳动密集性产业,全年用工数量和次数极多,目前农村的用工成本基本在80-120/天,红花椒全年打药、施肥、管护、修剪人工成本500/亩,青花椒为1000/亩,青花椒人工采摘成本2元/斤左右,红花椒人工采摘成本4元/斤左右,按照现阶段行情,人工采摘成本已经接近花椒的销售价格。由于花椒产业属于散、小、多的产业发展布局,实现机械化和现代化还有很长的路要走。
由于花椒根系发达,对土壤环境要求不高,耐干旱瘠薄,因此,其种植区域分布广泛,我国各地区均有种植。从产地上看,目前花椒的主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县,四川的汉源和蜀都地区,甘肃的陇南地区,山西运城地区,河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。
数据显示,我国花椒栽种面积约 1728.4万亩,其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市,栽种面积为1037.9 万亩,占60.0% ;其余产区以红花椒为主,栽种面积为 593.6万亩,占34.3%。